炒香油功效与作用吗？
在炒菜或做汤时，喜欢放些花椒以增加香味。中医认为，生花椒能杀虫、解毒、止痛、止泻。而将花椒放入油中热炸，即成花椒油，其性辛温，善行肌肤，能温中健脾、散寒，多适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、腹泻等病症。
具体方法：
将生花椒50克包在纱布袋内，放入锅中，倒入生麻油（或菜油）100毫升，加适量葱段同置文火上炸枯，滤去渣滓，将油烧开，再将葱渣捞除，冷凝备用（最好放玻璃瓶中存放）。每日早晚餐时用少许拌菜吃，连服7日。
除此之外，在用油方面我们还有很多注意事项要注意。煎炸后的油反复使用易产
生致癌物；用过的油不能用来炒菜，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物；冷冻再溶解的油也不能用，会分层而且味道也会发生变化，其营养价值有所降低。那么炒菜油热到什么程度最合适？油冒烟时，此时温度可能已经超过200℃，容易产生致癌物；当油平静无声时，温度已经达到180℃，这种温度最适合炒青菜或一些豆腐等水分含量高、本身又比较嫩的菜肴；油温很高但没冒烟时烹调虾仁等最好；油热后放蔬菜，再开火，加热时间短并且可以保证炒出来的菜又脆又香；而炒土豆丝、茄子等吸油的菜肴，则应该先把锅烧热，再倒油，然后放菜，这样炒出来的菜不容易吸收太多的油。