红葱头怎么炒好吃？
我做的葱烧海参，用到了海米和红葱头。这个组合是我在《烹饪全书》里学到的，书里还用了“文武火”来烧菜。 “文火烧菜”是指小火慢炖、煨煮的方法；“武火烧菜”则是急火爆炒的方式。 按照这本书里的做法，我还真的做出了好吃的葱烧海参。下面介绍做法：
1.准备食材 海参 4-5个（800g左右） 小葱 2棵 红葱头(可不用) 5-6个 姜 3片 蒜 4瓣 八角 1颗 食用油 适量 老抽 1勺 生抽 2勺 糖 2勺 胡椒粉 少许 水淀粉 适量 —————————————
2.制作步骤 ①将小葱剥去外皮，用清水浸泡5分钟，然后清洗干净备用。 我买的这种新鲜的海参，比较嫩，比较容易处理。如果是干海参的话，需要提前一天用清水泡软后再进行处理。 ②把红葱头和蒜分开，切成片状备用。
③锅内放入适量的油，冷油放入八角爆香，然后加入切好的葱姜蒜和红葱头一起爆炒出香味。
④加入清洗好的海参，大火翻炒均匀后，烹入料酒和生抽，再倒入清水，水量刚好没过海参就可以。
⑤加入老抽、白糖和胡椒粉调味，大火烧开后转小火焖煮1小时左右。
⑥待汤汁收浓后，撒入葱花即可装盘，美味上桌啦！ 这道菜肴最考验厨师的功夫就在于收汁儿的程度，汁儿太多会咸，太少则不够入味。 做葱烧海参的时候，我用到了老冰糖，也就是黄冰糖。有的人在烧糖色的时候会放酱油，我觉得很奇怪，其实放酱油完全多余，因为老抽本身就是酱油里面颜色最好的那一种。放盐也是多余的，因为生抽和老抽调色已经足够了。