怎么小鱼好吃?

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我小时候,家里穷,吃不上好吃的,只有过年的时候才能做鱼吃。我最喜欢吃奶奶做的糖醋鲤鱼和酱猪蹄 奶奶做鱼最拿手的是糖醋鲤鱼。她做的糖醋鲤鱼外焦里嫩,酸甜可口,现在想起来还是垂涎欲滴。每年做鱼都是大工程,要先杀鱼、熬糖色、炒糖、放醋、酱油,最后还要贴饼子(就是和面贴在锅底,防止烧糊)。 除了糖醋鲤鱼之外,奶奶还会做干焖鲤鱼,油炸鲤鱼,煎豆腐煮鲤鱼,粉皮拌鲤鱼,酥鱼等,花样很多。但是我最喜欢的还是那道糖醋鲤鱼。 做鱼可难坏了我的爸爸,因为爸爸不会游泳,不会抓鱼,更不会杀鱼!每次奶奶要做鱼的时候,爸爸就急得团团转。这时候,爷爷就会笑呵呵的出来解围,爷爷说:“我会杀鱼,我会炸鱼”。然后就把杀好的鱼,炸好的鱼交给奶奶。

我记得有一次,我和姐姐在河边玩,发现了一个水潭,里面有很多鱼,我们高兴极了,想把它们捞回家让奶奶做鱼给我们吃。可是我们不会游泳,没办法靠近鱼。这时,我灵机一动,对姐姐说“我们用土埋住鱼,把它闷死,拎回去给奶奶做鱼吃吧”。于是,我就用手挖土,姐也在一旁帮着挖。正当我们干的起劲的时候,突然,脚下一滑,我们都跌倒了。我低头一看,原来脚下是一片淤泥,而我穿着一双新买的凉鞋,脚底已经全湿了。我气急了,一边拍打着鞋子上的泥,一边冲姐姐大喊“你踩到我脚了,好大一块泥巴啊!”。后来,我还是高高兴兴地拎着一条鱼回家了,只是因为那条鱼是臭的……

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干烧小鱼制作简单而且味美鲜香,是餐桌上常见的菜品。干烧小鱼的做法有很多种。下面是其中一种,主要用干辣椒、蒜米、姜米、酱油、料酒等调料,通过煎、炸、烧三道工序,把鲜活的小杂鱼加工制作成干烧小鱼的方法。

干烧小鱼

原料:鲜活的小杂鱼300克(鲤鱼、白鱼、江团鱼均可)、干辣椒20克、蒜米25克、姜米15克、酱油15克、料酒30克、胡椒粉5克、白糖4克、生粉适量、猪油15克、清油500克(实耗约60克);

做法:将鲜活小杂鱼去掉内脏、头和鳞,在鱼身两侧剞上刀纹,控干水分,加料酒、猪油少许和生粉拌匀。干辣椒切成0.5厘米长的段。

炒锅置旺火上,倒入清油烧至七成油温时,将拍有干淀粉的鱼块放入,用筷子翻动,煎炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥油。锅内留油25克,投入干辣椒、姜米、蒜米和鱼块,加入白糖、酱油、胡椒粉和100克清水烧沸后,改用中小火烧至汤汁将干、鱼块入味时,勾入用少量水调匀的生粉推匀收汁,起锅盛盘即成。

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