哪种湘菜好吃？
作为在湖南待了四年的广东人，我觉得我可能答这个题比较有资格。 先说结论，个人认为最好吃的湘菜是青椒炒肉，然后是红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉。其他还有好多好吃的，但是上面四类是我心中永远的神！！！（因为太难吃我会记得！！）当然，各人的口味不同，所以没有放那么多菜，只放了自认为最好吃的四道菜(#^.^#) 先放这张有菜的图
1.青椒炒肉。一定要放生抽！不要放太多，不然颜色很深不好看。放点蒜头一起炒会更香。
2.红烧肉。这个简单，把五花肉用冷水煮出血沫后捞起冲洗干净，放葱姜八角桂皮老抽生抽冰糖一起焖就可以了。这个也可以提前做，第二天拿电饭煲焖一下就可以吃了。
3.剁椒鱼头。剁椒鱼头的做法网上很多，我就不说了。一定要试一下咸蛋黄剁椒鱼头的做法！不要放葱和香菜！
4.辣椒炒肉。辣椒炒肉的食材和做法都比较简单。需要注意的是，切好的辣椒和猪肉要用清水浸泡，去掉多余的盐分。
5.其他的还有一些特别好吃的。小炒肉（没拍照）、湘西腊肉（冬天和芋艿很配）、宁乡口味蛇（第一次尝试可以吃辣的可以点微辣的，真的很好吃！！）等等……
最后推荐一个我自己经常做的简单菜——酸菜鱼。买一包酸菜鱼酱料，煮好以后撒葱花，色香味俱全啦～
湘菜是湖南菜的简称，源于楚文化，因楚地最早称为湘楚，湘菜便由此而得名。湘菜，是我国历史悠久的饮食文化之一，也是我国最著名的八大菜系之一，在国内外都具有很广泛的影响。
湘菜烹饪基础 proceding foundation
湘菜的制作以煨最为擅长而久负盛名，具有用料广泛，注重香料，口味重视酸辣、香鲜、软嫩的特点，其味集甜、酸、麻、辣、香于一菜。湘菜品种繁多，可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个分支。湘菜原料以水产为主，品种繁多，用料广泛，口味带辣，制法多变。红而不辣、辣而不猛、香脆嫩滑、软鲜色亮、注重酥香、酸辣、软嫩，是湘菜系区别于其它菜系的最大特色。
湘菜的历史 history
湖南地处亚热带，雨量充沛，气候温和，适宜鱼米及各种蔬菜生长繁衍；且产辣椒和山货野味。湘菜早在汉朝已初具规模，经过各朝各代的不断融合、发展和创新，到20世纪30年代末，正式形成了具有独特地方风格的菜系。湖南厨师不仅善烹山珍海味，且精于粗料细做，擅长制作家常风味的鱼、肉、家禽、蔬菜等。煨、 炖、腊、蒸、炒菜，各具特色。
湘菜的分支 parts of huna cuisine
有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三支，他们既相对独立，又相互渗透。
1、湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它注重调味品的运用，味纯而正，注重香、酸辣、软嫩。尤以煨、湘菜系列具有特殊的风味见长。著名的菜肴如：有口味鲜辣的口味龙虾，有鲜辣脆嫩的红椒腊牛肉，有汁浓肉酥的东江鱼头，有滑嫩鲜辣的原壳鲜参，有红艳油亮的红椒肉丝，有酥烂香味的腊味合蒸，有香鲜细腻的组庵鱼翅，还有独具特色的发丝牛百叶、黄牌牛腩、生熘鱼片、红烧全豹、湘萍汤等等，这些传统菜堪称湘江流域湘菜的珍馔佳肴。
2、湘西山区菜受湘、黔、川、鄂等省及西南少数民族膳食习惯的影响，选料以山货为主，口味注重咸香、酸辣浓，尤以香酸见长。著名的菜肴有：雪靠肉、七滋全鳝宴、水晶牛角、五毒下碗、泡酒虾子、湘莲白玉、百合莲蓉、烟熏全鱼、冰糖湘莲、雪裙凤尾、血酱鸭子、酸粉炒鸭、酸辣鸡、腊肉合椒、腊味合蒸、土家酸肉、盐酸食、烟熏腊肉、姜糖扣肉、湘西酸肉、霉豆炒肉、麻辣仔鸡、麻辣兔肉、腊味合蒸、湘西外婆菜、冰糖湘莲、小炒腊牛肉、红心猕猴桃等。
3、洞庭湖区以常德、岳阳、益阳为中心，口味以麻、辣、香、鲜、嫩、甜为主。著名的菜肴有：清汤鱼丸、清蒸桂鱼席、菊花牛掌、冰糖湘莲、东江鱼头、三色三味鸭子、全龟席、东安仔鸡、冰糖湘莲、清蒸青鱼、雪靠肉、菊花牛掌、香酥带把肘等、湘西外婆菜等等。
