大鳗鱼好吃还是小鳗鱼好吃？
其实，大鳗鱼和小鳗鱼的口感是没有差别的。不过因为体型不同，导致鱼肉的纤维形态会略有区别。 首先我们买回来的鳗鱼，卖家通常是冷冻保存的。在解冻的时候，可能会产生大量粘液，这些粘液其实是鱼类身体内部的分泌物，其中含有钠、氯离子等成分，能够防止微生物入侵。虽然有些异味，不过在清理干净后，这种异臭味就会消失了。 我们在烹饪之前，最好用厨房清洗剂浸泡一下鱼体，这样能够更方便清理。如果不怕麻烦的话，可以刮去表面的粘液，再用清水冲洗干净即可。
很多人不喜欢吃鳗鱼，是因为清理起来比较费事。如果你按照上面的方法处理，还是很麻烦的话，可以试着把整条鱼放在水龙头下面冲洗，利用流水将黏附着的粘液带走，效果会更好。 处理好后的鳗鱼，我们就可以开始做了。根据个人的喜好，可以选择蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方式。
值得一提的是，由于海水咸水的渗透，鳗鱼体内含有一定量的钙质和矿物质，所以经过高温炖煮后，鱼骨会变得酥软，有天然的补钙作用哦！
大鳗鱼比较老，纤维不细，而且大鳗鱼生活在江河湖海的深水区，吃的东西比较杂，各种重金属成分都可能进入了它们的体内。所以从口感和健康的角度来讲，500克以下的鳗鱼是最好吃的。
选鳗鱼的注意事项：
1、先看一下鳗鱼的表皮，有水光感、表面发白的为佳。
2、再摸一摸，有没有粘液，有粘液的说明比较新鲜。
3、用手弯一下鳗鱼的身体，容易弯，有弹性的说明新鲜；不新鲜的鳗鱼身体僵硬。买活鳗鱼时，如果觉得不放心，可以让老板把鳗鱼放入水池中，看一下鳗鱼游动的状态。游得慢、不动，说明不新鲜。如果游得很快，但身体缩在一起，最好再等一会儿。
如果游得快，而且身体伸得很直，就可以买了。这样的鳗鱼很精神、很健康，做出来的菜味道特别鲜。
在保存时，要先用淡盐水清洁鳗鱼，在鳗鱼身上撒上薄盐，再用保鲜膜包好，尽量排除空气，放入冰箱冷冻室，2个月都不会坏。吃的时候放在冰箱冷藏室化冻后就可以做菜了。
