洗水泡菜怎么做好吃？
1，备料、切配是基本功 做酸菜鱼首先要有新鲜的酸菜和鱼肉。买回酸菜后清洗几遍待用。鱼肉最好是新鲜黑鱼片，如果没有也可以买冷冻的，提前送到超市解冻。然后就是必备的葱姜蒜和泡椒，还有花椒等香料。
2，制作过程 用冷水把切好的葱、姜、蒜和泡椒一起放进锅里煮，水开以后加入花椒等香料继续熬，熬至香味四溢时，把洗干净的酸菜放进去煮开。接下来调好味道，把鱼放进去煮熟即可（加盐、白酒腌制十分钟去腥，加蛋清和淀粉上浆）。如果喜欢的可以吃辣的再加一些辣椒油和麻油进去拌匀就可以装盆享用了！
3，小技巧
①.鱼最好选择肉质细嫩的鱼，比如草鱼、鲤鱼等等，这种鱼的刺比较少，而且口感也鲜嫩。如果是海鱼的话，要先去除内脏，用清水冲洗干净备用。
②.在烧制的步骤中，注意火候不要太大，以防把蔬菜炒糊了。
③.在腌制鱼肉的时候，可以加点白酒或者啤酒去腥增香；上浆时可放少量植物油防止粘锅。
④.最后拌饭的时候可以适量加点酱油或者生抽调色提味。
