福建的米粉怎么做好吃？
我是客家人，不过对福建米粉倒是有些研究。 首先说说我最爱的福州螺蛳粉！这个在我心里米粉排第一！ 螺蛳粉和桂林米粉一样，都是使用纯大米制成，但比之更为爽滑Q弹。 做螺蛳粉关键就在那勺汤头，由螺蛳、筒骨、猪大肠等经过长时间文火熬煮而成，咸香鲜润，十分可口。 螺蛳粉味道重，喜欢它的人对它赞不绝口，不喜欢的人对它“退避三舍”。所以螺蛳粉好不好吃很大程度取决于那个汤头哦！
再来介绍龙岩客家特色米粉——盐焗鸡米粉 客家家常美食众多，这道盐焗鸡便是其中佼佼者，被无数食客推崇备至，当然也少不了用客家风味浓郁的原汤来煮米粉啦～ 鸡肉香味扑鼻而来，皮爽脆，肉嫩细，搭配软糯的米粉，一口下去超满足~ 除了以上这两道，还有很多很多……
三明芋包、泉州卤蛋米粉、厦门沙茶面、漳州的米冻、莆田排骨米粉……数都数不过来，要说最推荐的还真难选择呢！ 那我就推荐一个我最喜欢吃的粉吧——厦门沙茶汤底米粉 厦门人对于汤粉的偏爱简直超乎你我的想象，无论街头巷尾，总能看到一家家挂着烫米粉招牌的店。 清亮的汤头、金黄的浮油、翠绿的葱花让人眼前一亮，舀起一大勺送入口中，鲜、香、酸、辣滋味瞬间溢满口腔，这感觉真是太棒啦！ 其实厦门的许多粉都是和沙茶酱有关的，比如上面提到的沙茶汤底米粉还有虾糊米粉、五香米粉等等。要是你到了厦门，可一定要尝一尝这独特的风味哦！
福建扁肉
扁肉又叫馄饨，饺子。制作时，将猪肉、虾等做馅，包入用小擀杖擀极薄的饺皮内，下水煮熟。食用时加入芝麻酱、沙蒜、蒜、芥辣、胡椒、味精、食盐等调料，其肉细嫩鲜香、饺皮甜润柔韧，汤鲜醇味美。上乘的扁肉饺子皮薄至可以看见里面的馅，吃时汤香味美。
土笋冻
土笋冻是惠安、晋江等沿海一带著名的风味小吃。将生长在海滩泥沙里的一种叫"土笋"（其实不是笋，而是被称作环节动物的沙虫）置入清水中煮3-5分钟后凝结成冻，缀以剁碎的蒜、酱油、辣椒、芥辣等作料，鲜嫩清脆、清凉爽口，且有清热解毒之功效。
海蛎煎
海蛎煎乃闽南之奇俗也，将生海蛎蘸入鸡蛋和地瓜粉调制的粘液在平底锅中煎熟。口感滑嫩，香鲜适口，是厦门、泉州、漳州一带的著名传统风味小吃。
海蛎煎，顾名思义就是用生蚝煎制而成的，是闽南地区非常具代表性的小吃。把新鲜的生蚝和番薯淀粉加上葱花、作料放在平底锅里煎熟，口感滑嫩，鲜香适口。吃海蛎煎最好蘸上特制的酸辣酱，酸辣的滋味配合生蚝的鲜美更加诱人。
大肠茶
大肠茶也称大肠线糊，是闽南特有风味小吃，其制作原料主要有面粉、猪大肠，其特色是将猪肉、猪大肠加工后放入特制的盛汤壳内，倒入调好的面糊，煮至面糊沸腾成糊状，食用时酌加姜丝、蒜蓉、味精、胡椒粉。其味鲜美、猪大肠肥嫩、汤醇润滑爽口。
面线糊
泉、漳、厦等地的面线糊，是用上等精面捻成纤细的线面，搓散后倒入用大骨、海鲜熬成的高汤中，煮时不停地搅拌，使粉丝和汤汁交融粘连，熟后盛入碗中，加上青菜肉汤、海蛎豆腐汤、沙茶肉汁等佐料，其汁鲜味美，粘稠适口，营养丰富，补脾安中，益气壮身。
