2、准备材料 鹅一只，姜块4到6片，葱结一个，蒜瓣五六个，香叶两片（喜欢味重的可以多放），桂皮一块，八角两个，干辣椒三个，花椒一小撮，冰糖五六颗，白酒一汤勺，老抽三汤勺，生抽四汤勺，十三香粉小半碗。
3、把鹅剁成大块 （如果买了活鹅还没杀的话，可以让他帮忙宰了然后洗干净砍成块）
4、用清水把血水冲净，用冷水下锅，烧开后再煮两三分钟彻底清洗干净备用。（如果买的是处理过的鹅就不用再清洗了）
5、锅内放入少许油烧热，加入冰糖熬化并变成棕红色后，放入处理好的鹅块，迅速煸炒至鹅块皮酥泛黄色，接着淋入白酒搅匀，继续小火炒至酒气消散。
6、把所有调料放进锅里爆炒出香味后，加入开水淹至食材，大火煮开转小火慢炖一个半小时左右，最后转大火收汁即可。
烹饪小技巧：
1、一定要用冷水浸出血水，这样炖出来的鹅干净不会有腥味；
2、香料不要过多，以免抢了鹅的鲜味；
3、最后收汁的时候注意不要糊底。
娄腾健优质答主鸭血芋艿咸鹅煲 咸鹅鸭血咸肉芋艿煲：咸鹅80克、芋艿150克、鸭血200克、火腿150克。
配料：生姜、干辣椒、料酒。
具体做法：1、芋艿洗净去皮切小块，放进锅里，倒入足够开水煮5分钟左右捞出备用。鸭血洗净切块。2、锅里烧开水，放入鸭血焯一下，倒出控干水分。咸鹅、咸肉切方块，生姜切片。3、锅里倒少许油，烧热后，放入生姜、干辣椒爆香，倒入咸鹅、火腿、芋艿翻炒2分钟。4、再加入鸭血大火炒均匀，加料酒、少许凉水，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖，加入2滴老抽、5克糖炒均匀，收干水分，加少许鸡精即可盛出，最后撒上葱花。
咸鹅炖粉条用料：咸鹅、木耳、粉条、红枣、生姜、料酒、老抽、干辣椒。具体做法：1、咸鹅洗净切块。木耳、粉条、红枣用水泡发。2、锅里放少许油，放生姜、干辣椒炒香，倒入鹅块大火炒2分钟，再加料酒炒匀。3、倒入凉水，水要完全淹没鹅块为宜，大火烧开，去掉浮沫，加老抽。4、改小火炖煮，开盖炖煮的过程中，要不断翻搅一下。5、大约炖煮20分钟后，加入木耳、红枣和泡发的粉条，再用大火煮5分钟左右，最后加少许盐调味，盛出撒上葱花即可食用。
