作为在浙江，特别是宁波生活了整整10年的北方人，我对于年糕还是很熟悉的。 每年过年的时候，家里都会煮一点年糕汤，寓意年年高（糕）；清明和夏至吃青团，寓意青春永驻；八月十五吃月饼，寓意家庭团圆月儿圆……总之，在那些节日里，总有年糕的身影。 但让我深入认识年糕，却是在去宁波之后的几年。我在宁波大学念书，寝室有个宁波同学，每逢周末或者假期，他总带我去他老家玩。我们去过舟山朱家尖、普陀山，也去过宁海森林探险，还去过杭州湾跨海大桥参观，最难忘的，是去他家乡慈溪市观海卫镇。
我第一次看到大海，正是与他同行的那个夏天。车子在海边停了下来，向海里走大约一百米，就看到了一片金黄的沙滩，我赶紧脱掉鞋子奔跑过去，深一脚浅一脚地踩在沙滩上，那感觉简直妙不可言。
后来，我在他家里的厨房里，还发现了一台年糕机，原来他平时喜欢做年糕吃。他说自己做年糕，有独特的配料，味道特别好。我问能不能教我做，他却笑而不语。 毕业后，我离开了浙江，来到了广东。然而，我对年糕的思念却没有随之而去。每次回家，我一定买上一块年糕，用高压锅蒸软了，涂上豆瓣酱或辣椒酱吃。那软糯的口感，让人仿佛回到了故乡。
曾罗曼优质答主做水磨年糕，第一步是浸米，要选择当年收成的新糯米，米质要纯，不能有杂质和霉变。浸好的糯米用清水漂洗三次，然后上石磨。石磨是两层圆形石块。磨下层有个漏水圆孔，用木塞塞住。磨上层与下层紧固后，放在装有水的磨缸上，水浸没上层石磨。两人相对坐在矮凳上，一手持木槌不停地拍打，一手摇动磨把。磨上层石孔中放入浸好的糯米后，磨转动时糯米就掺入水，同时被磨碎，从磨下层的漏水圆孔中漏到磨缸中。漏水圆孔中塞的木塞，因孔小可调节漏水速度，水大漏粉多，这样磨出的米粉细腻均匀。
磨好的米浆经过一夜沉淀，糯米粉渣全部沉淀缸底，上面全是米浆。将浆水分离，上面的浆撇掉，制成的年糕十分柔软细腻，口感甚佳。
水磨粉磨好后，还要经过一番挑选，将粗粉除去，再用布包扎起来吊上10小时。包扎粉的布俗称"白包布"，布很厚实，以不影响其渗漏粉质为度。吊后将干粉抖松，放在竹匾上晾干备用。
米粉吊干以后，将米粉和水混合搅拌均匀放入蒸桶。蒸桶是由数支直径约50公分的粗毛竹节成，每支60厘米，每二支相连接用两根平行竹片合夹，以防开裂。蒸桶下垫一层白纱布，上面撒一层米粉，再把搅拌好的米粉倒入蒸桶内。蒸桶下用大灶蒸熟，约需半个时辰，蒸桶上不断冒出热气和飘散米香。熟后的"糕底"软硬要适中，太硬不糯，太软不成型。
"年糕头"是打糕的重要工具，它的大小要与蒸桶相配套。 "年糕头"一般长40厘米，用一公斤多重、长15厘米、宽约6厘米的铁板当头，并在头下6厘米处嵌有铁箍，以防开裂。
"年糕头"一头由壮汉用手掌掌握，另外三面围着蒸桶，木头敲打蒸桶里的糕底。为了保证年糕的质量，打糕很讲究技巧，既要用猛劲，又要把握好节奏，使糕底打匀捣烂，一气呵成。"年糕头"在木桶里打一个时辰以后，糕底就完全被捣烂，在蒸桶里形成了软硬均匀的糊状。这时，桶边渗出大量热气，糕面起了一层油光，且无米气，木桶中上下冒开，同时糕面出现皱纹并散开，说明糕已经完全打成了。
打好的年糕要马上取出放在已铺好白纱布的糕板上，上面也盖上白纱布，周围用木板条箍住，上面用大石板压实，让糕溢出余水、渗出米粉和竹丝。压一夜后解开木板条，揭开大石板和白纱布，白茫茫的糕板上便是色泽雪白、软硬适度的年糕了。
年糕打好后，打糕人休息片刻，年糕便上市了。顾客购买的年糕，由打糕人把糕从糕板上铲下，先在糕上放一块铺着红纸的方木板，然后两人抬起糕板两端，将木板上的年糕翻下来，再将糕切成一厘米厚的薄片。
年糕要趁热吃，以免变硬，通常切成片的年糕马上用油煎，煎黄以后吃油煎年糕，味美可口，是宁波人喜爱的传统食品。宁波人打年糕是"忙新年"重要的民间活动，流传甚广，代代相承。
