这个得看个人口味来做了，因为每个人的口味都是不一样的。我做水果捞、果饮，基本都是用鲜榨果汁来做的。这样能最大程度的保留水果原本的风味和营养。 但是如果是用来做果酱或是其他调味品的话，我个人是建议用糖来腌渍水果，然后再用小火慢慢熬制，这样出来的味道才是最佳的。 广西的芒果酸甜适中，用这种来做果酱是最合适的了。下面以芒果为例，给大家分享一下具体的制作步骤。
1、挑选成熟的芒果，清洗干净，切成小丁待用（这里可以加入柠檬汁，或者是盐来腌制去除芒果的腥味）；
2、准备一口锅，放入切好的芒果，倒入清水，清水的量大概能够漫过芒果就可以了；
3、大火煮开后，转小火慢慢熬，期间要不停的翻搅，以免糊底；
4、等到所有的果肉都变成黏稠的状态后就关火，放凉后装入干净的瓶子里，放到冰箱冷藏即可。 注意：在做果酱的时候千万不要放太多糖，这样容易变质。另外在倒果酱的时候，千万不要把勺子直接放进瓶口，这样容易滋生细菌。
赵海洲优质答主酸甜脆爽的广西芒果酸！芒果酸又叫作酸芒果，是广西地区的特色小吃！芒果酸的做法，主要有糖腌和醋腌两种。糖腌芒果酸，就是把青芒果放入糖水中腌制，一般需要1~2周的时间。而醋腌芒果酸，就是青芒果+糖+醋+辣椒腌制，一般冷藏腌制24小时即可食用，时间短味道好，制作也简单。
广西芒果酸
需要食材：
青芒果4个，白糖700克(2斤左右的腌泡缸，放4个青芒果就可以)，苹果醋(300克)，白酒20克、盐3克，干辣椒10只
做法步骤：
1、青芒果需要提前3~5天从树上摘下来，室温里风干。这样在制作时，芒果更容易入味，而且腌出来的芒果酸，更容易绵。
2、把芒果洗净后，从中间切开，不要切断了，两半要连接在一起。每半边从虎口往外切片，不要切断了，切到2/3处就可以了。然后用筷子从切口处往外戳，使芒果肉翻出来。全部切好后，放入盐，腌制10分钟。
3、苹果醋+白糖+小苏打+白酒倒入锅里，再开小火煮沸，然后晾凉。糖和醋的比例为2：1或3：2。
4、把腌制好的芒果，放入干净无油的罐子里，再倒入晾凉后的糖醋汁。再倒入辣椒、小苏打、白酒、泡椒水，密封放冰箱冷藏腌制1天就可以吃了。
腌制小技巧分享：
1、做芒果酸一定要选青芒果，果皮青黄、没有熟透的即可。我选用的品种是象牙，这个品种果皮厚，肉质绵，非常适合做芒果酸。白象牙或红象牙，做出来的芒果酸，味道也不错。
2、选的芒果，一定要熟透了的，做出来的芒果酸才好吃。
3、芒果一定要提前3~5天从树上摘下来，这样果肉更容易入味，做出来的芒果酸才好吃。
5、做好的芒果酸，一定要放冰箱冷藏保存。2~3天后味道会更入味更好吃。
