我是做辣烤的，按照这个做法应该挺合适，首先把野鸡用清水洗几遍去掉血水，然后用料酒或啤酒加几片姜腌渍去腥增香(约半小时)，期间可以准备一些辅料，青椒切丝、洋葱切块、小米椒切圈、姜蒜切片。 接下来就是关键了！要腌制入味，但又不能久泡，不然会烂掉就不好吃了~~所以时间很关键！我个人经验是15分钟左右就可以了~~~然后捡去腌料不用。
接下来烤制，烤箱200度预热后放入烤箱中层烤20分钟(注意观察，不要烤糊了)，此时应该已经熟了，拿出来翻个面继续烤5-8分钟左右至表面焦黄酥脆，就可以啦~~最后准备好餐具，盛盘上桌就可以啃啦~~
如果喜欢软嫩的口感就烤的时间短一点，反之就长一点，可以根据个人喜好调节，我一般是先煮熟然后再烤，这样比较保险~ 这个味道真的棒极了！！！比卤味还好吃～而且做法超级简单，建议试试哦~~
吕梦灵优质答主干野鸡的做法一
原料：干野鸡2只、大葱30克、洋葱50克、生姜1块、干辣椒3根、冰糖3颗、八角2颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白酒1小杯。
做法：
1、将干野鸡放入盆中，倒入一大盆清水，加入料酒泡上两小时左右让鸡肉吸水回软，中途我换了2次水。
2、泡发好的鸡肉清洗干净，沥干水分后放入水锅中大火煮开，煮开后继续大火煮上5分钟，再次捞起用温水冲洗干净。
3、大葱切片，洋葱切瓣，生姜切片，干辣椒切段，八角准备好，炒锅中倒入油，爆香干辣椒。
4、下入八角、生姜、葱片和洋葱一起爆香，倒入处理干净的野鸡肉，倒入白酒，将鸡肉翻炒至白酒收干。
5、加入生抽、老抽和冰糖、加入适量的开水，大火煮开后转成小火炖上30分钟。
6、30分钟后开大火收汁，一边收一边翻炒，让鸡肉均匀的涂抹上汤汁，最后汁收浓稠后即可盛出了。
干野鸡的做法二
原料：干品野鸡肉。
制作：
1、将干品野鸡肉洗净，入沸水锅焯水至无血色，捞出去尽冷水待用。
2、洗净锅，放入鸡肉、黄酒(最好是绍兴加饭酒)、葱、姜、桂皮、绍酒，煮约三个小时。
3、再用急火烧至汤汁快干时，加盐起锅。
4、将烧好的野鸡肉捞出，冷却后切1厘米厚片，装盘，跟椒盐碟上席。
