熟土豆怎么腌制方法？
在日常生活里，总有那么几种蔬菜，买多了吃不了，丢掉了可惜，便想着该如何腌制成酸菜。但是，不是所有的蔬菜都可以发酵的，那么有哪些蔬菜可以腌制成酸菜呢？到底如何腌制蔬菜呢？现在，就一起来看看腌菜的妙招吧。
蔬菜种类
1、白菜。大白菜是个“拼命三郎”，在自己的世界里疯狂生长，直到长出叶子比脸还大才无奈接受“蔬菜大王”的称号。但就是这么一个“邋遢鬼”，却是最适合腌制的蔬菜。大白菜用刀斜切片，撒上盐腌制30分钟，挤去水分。待白菜沥干后捞出，放到太阳下晾晒一天，至少晒到白菜外皮干瘪，叶卷曲。然后把菜放进坛子，加入发酵好的米醋，泡上两天就可以吃了，没吃完的继续腌制并不会变质。注意事项：一、一定要用米醋；二、一定要干燥，不能让白菜变质。
2、黄瓜。黄瓜含有大量水分，维生素，是凉拌菜或泡菜绝好的配料，而且还是抗癌能手。挑选时，尽量用绿色的。黄瓜腌制时不要把黄瓜蒂去掉，那是一道天然的“良药”。把黄瓜洗干净，切成5厘米左右的小段，撒盐，放置10分钟。10分钟后，把水倒掉，用干净抹布把黄瓜卷起来包住，再撒一层盐，或者少量食盐，用手揉搓。把揉搓好的黄瓜放到容器里，一层黄瓜一层盐。放到阴凉处发酵3天，可以把容器盖盖上。3天后，把黄瓜取出，沥干水分，晾至表面没有水迹。可以放入坛子了。注意事项：一、不要选太长的黄瓜，也不要选尾巴尖的，腌制出来味道不好；二、想要吃到清脆的泡菜黄瓜，一定要“赶”出汤汁，而且还不烂。
3、萝卜。萝卜性寒凉，益气生津，清热解毒，味辛，具有清热化痰、消食下气、止血、解渴、利尿的功效。而且它的营养物质比较多，所以很受人们喜爱，大家也可以试着腌制萝卜：萝卜洗净，切成约四毫米左右的薄片，放入凉开水（1000ml）中泡2-3小时；沥干水分放坛子后盖上盖子，放置一晚上；第二天，取出，放少许食盐拌匀，继续放入坛子，封上盖子，三四天后就行了。
4、辣椒。辣椒性温，补气开胃，散寒，温肺。所以平时大家可以多吃吃辣，但是不要过量。至于腌制辣椒，大家都会吧，把辣椒洗干净，晾干，加白酒（50°以上为佳）拌匀，密封坛口，两周后可吃到酸酸的泡辣椒。注意事项：一、辣椒切忌沾水；二、封住坛口时要严密，不能透气。
菜友们，看了上文的介绍，是不是对泡菜有了新的认识呢？其实，这些平时再普通不过的蔬菜，只要我们稍加运用，就可以得到一道美味又营养的佳肴哦。