中央厨房具体加工什么？
现如今，餐饮品牌发展迅速。大品牌的连锁店在全国各地蔓延开来，为了保持品牌特色和低成本运作，他们的原料统一从中央厨房配送。那么中央厨房究竟是干嘛的呢？它是不是就像一个普通的厨房一样，把食材洗干净切好？其实中央厨房是一个加工处理食品的地方，也就是中间加工环节。
从超市里购买食材，直接加工后上餐桌，还是在食品加工车间，将食材经过切丝切片、煮熟、调配、混合等工艺，制作成半成品或成品后，再装箱或袋，送到连锁店面进行烹饪和销售，是为“半成品烹饪”。
中央厨房一般提供熟食半成品和方便快餐食品两大类。以面食为例，有烧饼、蒸饺、锅贴、麻团等；烹饪方法有蒸煮烙炸等；菜系包括中式、西式等；另外还提供各种肉制品、凉菜、沙拉、水果等食物。
半成品烹饪的诞生，使得厨房从传统的“脏、乱、差”面貌中解放出来。我国有2000多家肯德基和麦当劳，一个肯德基厨房需要100多人，而提供食材的中央厨房则仅需10多人，而且不需要任何烹饪技术；麦当劳的厨房也由中央厨房配送食材，他们甚至取消了炒锅，所有的烹饪都在一个大大的“爆米花机器”中进行。
从全国范围来看，半成品菜市场的竞争还不十分激烈，各家企业的产品都没有形成鲜明特点。从品种上看，干菜品占30%左右，半干品占8%，其余为浸制成品。从加工方式上看，蒸煮炖占60%，烧烤爆炒占15%，其余为微波炉加热即食品。从销售模式上看，连锁店占30%，商超专柜占40%，电商10%，其他模式20%。我国半成品菜年消费大约在500亿左右，而中高端产品只有200亿，增长潜力很大。