探究发酵粉的作用原理？
发酵粉是制作烘烤类点心（如面包、蛋糕等）不可缺少的原料，它的作用主要是使面团起发（发酵过程实际上就是面粉中的淀粉转化为小分子的过程，含有淀粉酶的发酵剂正是靠这种酶将淀粉分解为单糖，进而被酵母菌利用产生能量供给其生命活动。同时，淀粉在发酵过程中还会产生酒精及其他有机酸等物质，这些物质都会对面团的味道、组织及风味产生影响），从而让制作的点心具有膨松、柔软、香甜的特点。 那么什么是发酵呢？简单地说，就是各种微生物在无氧条件下，依靠当前环境中含有的营养成分而进行的呼吸作用。其中有一部分微生物能分泌出活性高的淀粉酶，可将淀粉分解成单糖，再经过化学变化形成多糖，最后转变为微生物体蛋白和脂肪储存起来。由于微生物的生长、繁殖所需营养物质不同，因此它们的代谢方式也存在差异——有的需要氧气（需氧菌），有的不需要（厌氧菌），还有的需要这两种气体混合菌（兼性厌氧菌）。由此可以看出，微生物的代谢类型不同对发酵的作用是不一样的。例如：乳酸菌属于厌氧菌，它在代谢过程中首先以葡萄糖为原料经有氧阶段生成乳酸，然后进行无氧阶段合成乳酸乙酸等；而酵母菌则属于兼性厌氧菌，它既能进行有氧代谢也能进行无氧代谢，因此它在发酵过程中的表现情况就不如乳酸菌那样典型了。
目前人们已知的可用于发酵的微生物至少有100余种，它们广泛分布在土壤、空气和水源中，并且可以在适宜的条件下侵入食品中。对于微生物学来说，分类是研究微生物最基本的方法之一。根据不同的标准，我们可以把微生物划分为不同的类别。其中，根据微生物是否拥有细胞核而又可分为原核生物与真核生物。其中，真菌、细菌、放线菌都属于原核生物；而病毒等其他微生物则属于真核生物。 原核生物又可根据细胞壁的成分分为细菌与放线菌两大类。两者都具有原核细胞形态，但细菌具有荚膜，而放线菌缺少这一结构。细菌一般通过分裂方式进行繁殖，而放线菌可以通过孢子进行繁殖。