食材准备 青鱼一条、葱姜蒜适量，八角两个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒两根、花椒十几粒，生抽二勺、老抽一勺、白砂糖一勺、陈醋两勺、料酒三四勺； 制作步骤 1.将青鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用适量盐抹匀腌制20分钟，葱姜蒜切好备用；锅中热油，将鱼下锅煎至两面金黄盛出待用；
2.另起锅热油，放入姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加入干辣椒和花椒，倒入煎好的鱼，烹入料酒，加入适量的水和食盐，煮开之后，撇去浮沫，盖上盖子小火煮十分钟；
3.十分钟后打开盖子，加入适量白砂糖提鲜，陈醋和老抽上色，调成小火慢炖二十分钟；待汤汁收浓，即可关火盛盘。 小提示
一、煎鱼的时候为了避免鱼皮粘锅，可以少量多次的淋入植物油防沾；
二、红烧鱼一定要大火把汤汁收浓，才会味道十足；
三、最后的汤汁不要扔，可以用来拌饭菜或者用来泡饭都很不错。
祁永钟优质答主烧青鱼是一道美味且富有营养的鱼肴，下面是一款简单的烧青鱼做法：
材料：青鱼一条，葱姜蒜适量，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，香菜适量，食用油，清水
步骤：
1. 准备青鱼，去掉鳞片和内脏，清洗干净。然后将青鱼切成段，备用。
2. 锅中注入足够的食用油，油温热时，将青鱼段放入锅中，用中火将鱼段煎至两面金黄，然后捞出备用。
3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入料酒，生抽，老抽，白糖和足够的水。
4. 将煎好的青鱼段放入锅中，加入适量的盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鱼熟透，汤汁浓稠。
5. 最后撒上切好的香菜，盖上锅盖焖1-2分钟，然后关火，起锅装盘即可。
烧青鱼做好吃了，关键在于鱼要煎得金黄，这样烧出来的鱼更美味。炖煮时，加入适量的料酒可以去腥味，生抽和老抽可以增加鱼的口感和色泽。再加上白糖提鲜，香菜增加香气，使得烧青鱼更加美味可口。
