炸土豆片用什么油？
选择一种适合油炸，经得住高温煎炸，高温下不易产生有害物质，不易被氧化的油，那么就要选择烟点高的油脂。
烟点就是油加热到某个温度开始冒烟的温度。比如发烟点在215℃以上的油，比如棕榈油、调和油、茶籽油和一些用来煎炸的起酥油等。
不建议用大豆油，因为大豆油含亚油酸高达50%以上，在这样的高温下亚油酸非常容易分解，进而形成聚合反应，形成二聚体、多聚体。动物性油脂虽然耐热，但是会产生大量的聚合物，也不建议选择。
总结，炸土豆片最好用烟点高、耐高温且营养价值高的茶籽油，茶籽油的油烟点甚至能够达到252°，具有良好的煎炸性能，能保持食物良好的口感。且所含主要成分茶多酚有抑制油脂氧化的作用，煎炸过程中不易形成有害物质，非常适于煎炸食品。炸完肉或者别的食物后，用茶籽油煎炸马铃薯食品还能很好排除煎炸食物异味。