排骨汤用什么部位？
一般来说，猪排骨既不同于可以炖烂、富含肌肉纤维的猪里脊肉，也不同于肥嫩鲜香、油脂含量较高的五花肉，其油炸适合制作脆皮肉等。猪排骨是既具有一定量的肌肉纤维块，又有骨和富有鲜味物质的骨髓，还有一定量的骨胶原及油脂等其他成分，用来煲汤正合适，猪排骨中的营养物质也被充分地“煲”到了汤里。
而猪排骨中还有含大量胶原蛋白和钙质的骨宝，猪肋骨中的骨宝要明显多于其他部位的骨头，因此做煲汤用，小排或肋排为首选，后腿肉排骨虽然肉质要多于肋排，但由于骨头较硬，骨宝较少，煲汤时也可根据自己的口味用来制作汤品。