排骨怎么做外酥里嫩？
糖排骨：
原料：（6人份量）
排骨：500克、盐：1茶匙、糖：2汤匙、红腐乳汁：2茶匙、麻油：1茶匙、花雕酒：1汤匙、胡椒粉：1/4茶匙。
上粉：（炸排骨用）生粉：80克、吉士粉：20克。
挂糊：（挂排骨用）生粉：80克、吉士粉：20克、清水：2大匙、蛋黄：1个（份量不可多，多则过生）。
调料：盐：适量、生抽：少许、糖：少许，花椒：十几个，八角：1个，陈皮：1小片。
制作过程：
1、排骨洗净，斩成约3厘米长的段，加入盐、糖、红腐乳汁、麻油、花雕酒、胡椒粉腌渍30分钟。
2、将上粉的生粉与吉士粉混入一起，均匀地将排骨拌入，抖去多余的粉未，备用。
3、坐锅热油，油热后将排骨逐个挂糊后放入油锅中，炸时排骨不可重叠，用大火炸1分钟，排骨定型后将火调小，待排骨熟透后捞出。
4、锅中留底油，下入盐、生抽、糖、花椒、八角、陈皮、料酒、煸出味后，下入排骨炒片刻，即成糖排骨。