厨房怎么设计宴会菜？
厨房设计宴会菜在凉菜方面要重视色彩和造型的精美，以鲜、凉、酸、辣味为宜；热菜以酥、脆、鲜、嫩味为好，在色彩上要注意色调分明，形态上要丰满可口，精致美观；面点以酥、软、香、甜为好，形态上讲究小巧玲珑，有特色。在味道、色彩、形态上各菜品不可重复，力求各不相同；装盘、托盘要配套，注意大、小、高、矮，荤素菜要搭配合理。
操作要点
1、凉菜制作要点
（1）用料应是品质细嫩，新鲜脆爽，味道鲜美，色泽艳丽，具有特殊芳香风昧的鲜、熟料。要随制随吃，保证味美鲜香。
（2）切凉菜时须用流动水洗好原料，再用洁布控干水分，改刀后泡在凉水中，食用前取出，再用洁布控干水分装盘。
（3）在加工制作过程中，要选用干净、清洁的容器进行加工操作，做到生熟分开，防止交叉感染。
（4）一般凉菜卤汁不宜过多，带汁凉菜盛器应配盖或配盘，并加盖防蝇防尘。装盘码放要整齐有序，形态可采用片、丝、丁、块、等。
（5）荤素凉菜要分盛，盛装凉菜的器具要专用，容器必须洗刷干净，用开水烫洗消毒。
（6）根据宾客的就餐时间，凉菜要现配现吃，配制好的凉菜到食用时间不宜超过2小时，做到勤配勤送，防止因放置时间过长而致变质。
2、热菜制作要点
（1）厨房设计宴会菜的热菜应口味鲜美，酥、脆、嫩、咸味为好，形态上以丰满、精致、美观为好。
（2）菜应荤素搭配，汤炒互补，咸甜适中。