醋会不会影响肉皮冻的功效？
有说法称，做肉皮冻时，焯皮和炖皮时，一定不要放醋，放醋做出来的皮冻就凝不上了，这是真的吗？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，皮冻的主要成分是动物结缔组织中的胶原蛋白和弹性蛋白，炖肉的时候，蛋白质会溶解到水中使汤汁粘稠，凝固后就成了皮冻。
“酸性环境会让蛋白质变性凝固，加点醋可以让皮冻更结实、口感更弹牙，而且能加快皮里腥膻味的物质溶解到汤里，让皮冻味道更清甜，所以做皮冻不仅不能放碱，最好还应该加点酸。”阮光锋说。
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