盐放面里起什么作用？
食盐能抑制微生物的活动，并且能改变面团发酵时所需要的环境。食盐可调节面团发酵速度和蒸后颜色。所以，在使用发酵粉作膨松剂的化学蓬松面团中放些食盐，能抑制面团中“老面”的产生和繁殖。用这种面团做的发面食品既不酸且有风味，在用碱发酵的面团中放些食盐，也能起到抑制酵母的作用。发酵好的面团加盐后，发酵速度减慢，使面团保持比较松软。
如果发面时缺少食用碱或臭粉，也可在发面中放些食盐，使蒸好的面食松软有滋味而不酸，还可调制发面食品的味道。
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食盐能抑制微生物的活动，并且能改变面团发酵时所需要的环境。食盐可调节面团发酵速度和蒸后颜色。所以，在使用发酵粉作膨松剂的化学蓬松面团中放些食盐，能抑制面团中“老面”的产生和繁殖。用这种面团做的发面食品既不酸且有风味，在用碱发酵的面团中放些食盐，也能起到抑制酵母的作用。发酵好的面团加盐后，发酵速度减慢，使面团保持比较松软。
如果发面时缺少食用碱或臭粉，也可在发面中放些食盐，使蒸好的面食松软有滋味而不酸，还可调制发面食品的味道。