炒鸡蛋黄制什么作用？
通常，鸡蛋黄有补心、安神、养血等作用。适用于神经衰弱、失眠、健忘、心悸、体弱乏力、妇人产后缺乳等症。鸡蛋黄的吃法有很多种，有人喜欢用鸡蛋黄来煮稀饭或是做蛋糕，有人更是天天早上做上一两盘鸡蛋黄炒猪肝，既能起到保健作用，又能促进食欲。不过，你是否知道，烹调鸡蛋黄的时候，炒比炖更容易发挥营养功效你呢？
有书说，鸡蛋黄有暖肚腹、安神志、解诸毒、止消渴等功效，《医林纂要》说黄鸡卵黄能“滋营血，润心胃”。《食物疗病集》还有这样一个偏方：“治产后血晕：生鸡蛋黄21个，调油，隔火炖熟。分4次煎茶冲服”。生鸡蛋黄也有如此大的作用？是不是弄错了？其实，这是烹调方法不同，作用各异的结果。
生吃、煮汤或炖鸡蛋所获取的蛋白质大多为优质蛋白质。但是，经过油炒或是煎炸后，“变性”的蛋白就能够起养血的作用。
所以，老年人体虚、神经衰弱、失眠者，若是能将鸡蛋黄炒或煎炸熟吃，对身体更加有好处，如鸡蛋黄炒猪肝、煎炸荷包蛋黄，都是很好的选择。