蛋白质的作用有哪些？
作为生命活动的主要承担者，蛋白质具有重要的生理功能。 （一）催化作用 在细胞里有几十种不同功能的酶参与代谢过程，这些酶大部分是蛋白质。如胰岛素是人体内唯一一种降血糖的激素；前列腺素是人体内一种强有力的血管扩张剂和镇痛剂，其结构中含有18个碳原子；激肽释放酶-激肽系统可以调节血压、肾脏血液流动和利尿。
在细胞的物质交换过程中还有多种蛋白酶和酯酶起作用。如果这些酶的功能减弱或丧失，机体就不能进行代谢，就会出现疾病状态。 （二）结构功能 对人体的结构来说，没有蛋白质就没有生命。人体所有的组织器官都是由细胞构成的，而细胞是由细胞膜、细胞器膜及核膜等结构把细胞内部与外界环境分隔开来的。
这些膜结构的骨架都是由蛋白质组成的，而且许多膜结构蛋白还具有特定的功能。如果没有这些膜结构蛋白，细胞就无法发挥生理功能。同时，肌肉组织中的胶原蛋白也是构成结缔组织的主要成分。 （三）免疫保护作用 现在研究得比较深入的是抗体，它是指机体由于外源性的抗原刺激而形成的具有免疫意义的蛋白质。除了抗体外，体内的干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等都有调节免疫功能的作用。
体内还有一些具有解毒作用的蛋白也能保护机体免于中毒。 （四）运输作用 有些蛋白质具有运输作用，能把别的部位合成或者转运进来的氨基酸或者其他小分子携带到所需部位。如血红蛋白负责运送氧气；肌红蛋白参与肌肉细胞的能量代谢；细胞膜上的载体蛋白可控制物质的跨膜运输。
1、 提高免疫力，预防疾病
人体的免疫力、抵抗力主要靠蛋白质来维持。蛋白质参与构成白细胞和抗体，而且，免疫系统中的几乎每一种成分都与蛋白质有关。如果蛋白质摄入不足或者质量差，都会导致机体组织修复、更新迟缓，进而免疫力水平低下，身体的防御功能减弱，导致经常感冒、口腔溃疡，或者小病不断，抗病及抗衰老能力低下。
2、 补充能量，维持正常代谢
蛋白质是能量的来源。机体中主要的能量来源是碳水化合物，如果碳水化合物的摄入没有达到机体所需能量时，蛋白质就会分解，给机体补充能量。所以，对于大病后的虚弱人群、学生、脑力劳动者、三高人群、上班族来说，经常食用高蛋白食物，可以提供大量精力，加速机体代谢，使肌体更加健康、精神。
3、 构成机体的重要物质，修补组织，保持身体的青春活力
毛发、皮肤、血液、脏器等的实质部分主要由蛋白质组成。皮肤的表皮细胞、胃肠的上皮细胞、血液和淋巴液中的白细胞、血小板、毛发、指甲、酶类和激素、肌肉等的组成和更新都需要蛋白质参与。每天都要有更新和分解的皮肤表皮组织、血细胞，它们也需要蛋白质来修补被分解的组织，人体每天蛋白质代谢大概有3%，所以必须补充蛋白质来维持身体各器官组织的正常代谢，保持青春活力，如果摄入蛋白质不足将使机体蛋白质缺乏，代谢废物积累增多，出现疲劳、怕冷、早衰、皮肤粗糙、弹性降低、毛发易断等现象。
4、 降低胆固醇，减肥瘦身
由于蛋白质能阻碍身体对胆固醇的吸收，所以能很好的降低胆固醇，使脂肪加速分解，减少脂肪堆积，因此能很好的减肥。
5、 美容养颜、乌发
蛋白质能直接参与毛发、皮肤和指甲中角质蛋白质的合成，经常食用高蛋白食物，有助于保持头发乌黑富有光泽，保持皮肤、指甲柔润强健。
蛋白质营养缺乏和过剩均不利于健康。蛋白质缺乏是蛋白质-能量营养不良的主要成分。长期蛋白质缺乏，易患各种疾病，还会使身体免疫力下降，易患呼吸道以及消化道疾病，身材矮小，消瘦、皮肤毛发粗糙甚至出现浮肿等。蛋白质过剩则会增加肝脏、肾脏的负担，同时增加患心血管疾病和某些肿瘤的发病危险。
