凉粉怎么好吃？
“凉粉”，是四川、重庆街头最常见的小吃之一。用豌豆粉的颗粒状原料制成细滑的冻豆腐，配上调料食用。 《儒林外史》里有“小官吃了半盏茶时，方才吃凉粉”的记载，说明这种小吃在明清时已有出现。现在，人们多在夏季品尝冰凉的凉粉，当时应季食品。 做凉粉，关键是掌握两个要领：一是搅拌，二是保温。
制作过程如下： 原料：优质豌豆粉500克（没有可用马铃薯淀粉代替）、清水适量。
1.将豌豆粉倒入盆内，慢慢加入清水并不停用筷子搅拌； 2.待形成软滑的胶状溶液后，盖上锅盖，文火焖煮； 3.当锅底出现水蒸气，持续约十分钟，揭盖查看，若已呈半透明凝脂状，即已成熟，可离火冷却； 4.将容器加盖放入冰箱内充分冷却后，倒扣出来，用小刀划成块状，即可使用。 做好后的凉粉可以浇上芝麻酱、蒜泥等酱料食用，也可加点白糖或酱油调成咸味。若是夏天，还可以根据个人喜好，撒上葱花和香菜末，淋上香油，味道更佳。 但很多人做得凉粉不够滑嫩，原因就在于搅拌不充分或在加热过程中结团了。所以，一定要记得不停地搅拌！
