【烧卤水】 材料：大葱，姜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，八角。 调料：生抽30g，老抽15g，冰糖20g，白酒/花雕酒50g。 黄酱（豆瓣酱）40g，黄豆酱80g，白糖50g。 做法： ①香料洗净，沥干水分；葱姜改刀备用。②锅中加入所有调料和香料烧开，小火煮30分钟。③把卤水放入保鲜盒中冷却，放至常温后，打入鸡蛋拌匀，使卤水更入味。④烧开水把猪手放进去焯水去除血沫。⑤猪手用清水冲洗干净，放入卤水中浸泡入味。⑥关火让猪手继续浸泡在卤水中，至少两个小时以上，过夜最好。
【烤猪手】 烤箱预热220度，把泡好的猪手拿出来刷一层酱料（黄酱+甜面酱+辣椒油）送入烤箱中层烘烤15分钟左右，中间可以拿出来再刷一次酱。烤至表皮微焦黄即可出炉。 如果不刷酱的话可以直接放进烤箱里烤熟，不过这样会比较干柴一些。 我觉得加一点酱汁进去烤制会让口感更丰富一些。这个酱也可以事先煎一下再使用。
红怡韦优质答主自己做猪蹄的做法【一】、卤猪蹄
主料：猪蹄1000g
辅料：葱适量、姜4片、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺
卤猪蹄的做法：
1、先把猪蹄清洗干净，锅中放入适量的清水，下入猪蹄料酒，大火烧开，焯水5分钟捞出冲洗干净控干水分备用。
2、锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜辣椒爆香，加入猪蹄翻炒2分钟。
3、在加入生抽和老抽，翻炒上色，加入开水，大火烧开10分钟，焖煮2个小时大火收汁，撒上葱花装盘就完成了。
自己做猪蹄的做法【二】、红烧猪蹄
主料：猪蹄500、年糕150g
辅料：油适量、盐适量、白糖1勺、葱姜适量、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、辣椒酱1勺、香叶2片、桂皮1块、八角2个
红烧猪蹄的做法：
1、把猪蹄清洗干净控干水分，葱切段，姜切片，准备好调料。
2、锅烧热，加入适量的食用油，下入白糖，小火炒化炒成红色。
3、下入猪蹄翻炒上色，加入辣椒酱料酒翻炒均匀。
4、下入葱姜，桂皮，香叶，生抽老抽，加入开水大火烧开，转小火焖煮40分钟。
5、下入年糕，大火收汁，加入食盐调味，撒上葱花装盘就完成了。
