我做的鸭肉粉丝汤，味道不错 材料：鸭半只、粉丝一撮（大概两碗的量）、葱姜适量、料酒两勺、老抽一勺、生抽三勺、白糖少许、醋几滴、白胡椒粉少量 做法： 1.鸭子剁块，用清水浸泡出血水。然后冲净沥干备用。
2.锅内热油，放入冰糖小火融化成焦糖，倒入鸭子快速翻炒上糖色。加入八角和桂皮继续炒香。
3.依次加入料酒、老抽、生抽和热水，水量没过鸭子即可。大火烧开转小火焖煮一个小时左右。
4.一个小时后开盖，放入洗净的粉丝，搅拌均匀后盖上盖子，小火焖十分钟。最后撒上一把葱花增香提色即可出锅。
我一般都是周末做，一次可以多炖一些东西。比如可以同时炖两条鱼或者猪蹄什么的。这样一周的荤菜就都有了。
冀焱潼优质答主京味卤煮旧时也说是满汉吃的饭食，清代后市井流行。如今北京的小胡同里总还有经营这档子老菜品馆子。卤煮是北京人吃出来的老菜，吃着吃着就吃成了“文化菜”，老北京们常会把它与“豆汁焦圈”相提并论，视为平民饮食文化的代表性主食菜肴。卤煮也入得了“高档”——老北京的“同和居”、“砂锅居”等百年老店的柜台上总有卤煮当“座儿”出售。北京人常会以此招待初来乍到北京的外地友人，并很为有滋有味地嚼得一“卤煮”而感到满足。
不过，“卤煮”这老主食菜肴虽是北京独有，却也分出两个流派来：一种是以“小肠”为卤煮主件的“小肠”派；一种是以“火烧”为卤煮主件的“火烧”派。过去北京走街串巷的小商贩挑着挑子到处吆喝“卤煮火烧、热羊头，”讲的就是这老北京风味小吃。
“卤煮”的主料是猪头肉、猪大肠和豆腐切成片；猪大肠要焯过洗净之后，把切好的三大主料，浸入以老汤为主料的卤锅煮沸，然后用炭火温炖，加入料酒、酱豆腐、蒜汁等佐料。
过去北京人吃的卤煮不是如今的肉糜做馅的烧饼夹卤，而是烧饼夹汤汁。旧时北京的卤煮是将煮好的小肠、猪头肉，和豆腐、冻豆腐和炸豆腐放在烧饼里吃，这烧饼不是今日的发酵面点馒头式的卤煮火烧，是老北京“豆面酥饼”式的厚烧饼夹着。所以当年北京人吃的卤煮，夹的时候就得小心别烫了手，两口三个烧饼吃下去，面饼里流了一手、一桌的汤汁。
老北京人吃卤煮是讲究先咬一小口烧饼，从饼缝里吸进一口汤汁，然后再往下嚼饼吃肉。因此，“卤煮”也成了“化斋”的谐音。老北京信佛教的善男信女吃“灶王”，“荤素五辛”不能沾边儿，吃碗鲜香的“卤煮”相当于打斋，好上大栅栏的戏园听戏。因此，当年北京人也有把卤煮和“化斋”相提并论的。
