山西擀面皮怎么做好吃？
最近突然特别想吃山西擀面皮，于是自己做了一次。 本人非山西人，也没有吃过正宗的山西擀面皮，所以做的肯定不是正宗的山西味道～但我觉得这个做法应该最接近山西人的做法了~喜欢吃面食的朋友不妨试试看！
原料（一人份）：面粉400g、开水300g、盐1小勺、小苏打2g、油适量 工具：擀面杖、蒸锅或电饭锅，平底锅可不用
步骤如下：
1.将面粉、盐和小苏打混合均匀后慢慢加入开水，边倒水边用筷子搅拌，直到变成雪花状即可；
2.用手揉成光滑的面团，盖上盖子或盆子防止面团变干；
3.在案板上刷一层植物油防粘，把面团放到案板上搓成长条并分割成若干小块，盖上保鲜膜或者湿布防止干裂；
4.取一块小面团，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形面皮；
5.取一个小碟子，铺上油纸/保鲜膜，上面放上一块冰糖，入电饭锅蒸15分钟左右（根据饼的厚度调整时间）就大功告成了！
做好的擀面皮可以直接吃，也可以配上黄瓜丝、豆芽、炸花生米啥的夹着吃～我试过用油炸一下更好吃，但热量可能也比较高…… 我是挺爱吃这个的～你也别小看这玩意儿，一大张薄薄的皮包裹着菜和辣椒油，一口咬下去那叫一个回味无穷啊╮(￣▽￣)╭ 对了，之前我用冷水和面做凉皮，一次成功～喜欢凉皮的也可试试这个做法哦～ #来聊聊你最爱的山西美食是啥#
山西面皮制作方法
材料：
面粉500g，红萝卜1根，小苏打2茶匙，蒜蓉2茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤勺，凉白开适量，生抽2汤匙，糖半茶匙，辣椒油，花椒油，醋，凉开水足量。
做法：
山西面皮
1、面皮：500g面粉和2茶匙小苏打，加入足量凉开水搅成絮状，揉成表面光滑的面团（面团要软不要硬，面团软煮面皮才容易熟透）。盖上湿布醒30分钟。醒好的面团用凉开水搓洗。（洗的时候，用手抓着面团沿着盆壁搓洗，水浑了就倒掉再换清水洗）直到洗出的水很清澈（盆底会沉积一层很白很白的粉浆）。
2、把洗好的粉浆过滤几遍（一定要多过滤几遍，这样蒸出来的面皮会很透亮）。滤好后的粉浆倒入大一点的容器里，加入2茶匙色拉油搅匀。盘子抹一层薄油，倒入薄薄的一层粉浆（粉浆从盘中间倒，再拎起盘子轻轻晃动使粉浆铺匀），包上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅里大火蒸2分钟，蒸至透明状。蒸好后马上取出来冲凉开水，冲至面皮不烫手后，再抹层薄油，拎起一边，慢慢把面皮揭下（刚开始不好揭，所以一定要在面皮蒸好后马上冲凉开水）。
山西面皮
3、把面皮卷起来切成条状（面皮如果放冰箱冷藏了一会，切成条状更容易）。切好后稍微抖开。放入凉开水里过凉水，泡在凉开水里防止粘在一起。切一点葱姜末，炒锅烧热爆香葱姜末（葱姜一定要冷油下锅），爆香后加入红萝卜丝炒软加入生抽和糖调味，拌匀后铲起备用。醋，辣椒油，花椒油，蒜蓉和盐调匀成一碗料汁。
山西面皮
把面皮沥干水分，倒入料汁，再舀入刚炒好的萝卜丝，拌匀就可以上桌了。
小诀窍：
1、蒸面皮的粉浆不要很粘绸，粉浆加的水要足一些，这样蒸出来的面皮更容易熟透。2、洗面浆的时候盆里的水不要太少，不然洗出来的面浆不饱满。水浑了就倒掉再换清水洗。
山西面皮
3、粉浆过滤要很细很细，这样蒸出来的面皮才会透亮。粉浆里加的油量不要太大，1/2饭碗粉浆加入2-3滴油搅匀就可以了。
4、蒸面皮的时候要大火，这样蒸出来的面皮不会中间厚边缘薄。面皮蒸好后要马上揭掉保鲜膜，立刻冲凉开水。
