蒸腊鸭怎么做好吃？
广东人喜欢煲汤，也喜欢用汤来做食材。比如用老火靓汤来做原料的糖水、点心，还有上面提到过的煲仔饭。今天来说一道用汤做的菜——蒸腊味合蒸。 说到腊味，那可是广东人过年必备的食材。家家户户都会买上足够一家人吃的腊肉、腊肠。
好的腊肉做法很多，可以煮个简单的水煮熟了吃，也可以来个焖锅，把腊肉和米饭一起焖熟了吃。我比较喜欢的吃法是蒸。跟梅菜扣肉一样，把切好的腊味铺在碗底，上锅隔水蒸熟即可。这样做出来的腊味油而不腻，味道特别香。 我做的这道蒸腊味合蒸，用的材料有腊肉、腊肠、花生、葱花。其中腊肉和腊肠都是咸味的，所以不用放盐了。
首先把切好的腊肉和腊肠放进一个干净的碗里，然后把葱花和花生米放进去（因为我是用的电饭煲来蒸的，如果直接放在锅里蒸，可以先炸熟花生米再放材料）。 最后倒入适量的生抽和老抽，再倒进适量开水（一定要用开水！千万不能用冷水！以免肉质收缩）。盖上盖子，把电饭煲调到煮饭档，按下开关，让食材浸泡在汤汁里慢慢入味。大约15分钟后，打开盖子，用筷子翻拌一下，使每块食材都能均匀上色。
把拌好色的食材倒进锅里，开大火，烧开后转小火再焖20分钟左右就可以关火了。 等饭菜冷却后，把盘子盖在饭上，用力晃悠几下，让菜肴更均匀地沾满酱汁。最后撒上葱花即可食用。 做好的蒸腊味，色泽红亮，香气扑鼻，吃起来咸香适口。除了用作菜色，还可以当做零食吃，一口下去，满嘴留香。
