怎么样腌鸭蛋好吃？
“如何腌制鸭蛋？”这个问题太宽泛了，我得先知道你是指咸鸭蛋还是松花蛋（皮蛋）呢？ 咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）都是中国人发明的，而且都起源于中国南方。不过现在的咸鸭蛋在北方也很受欢迎，而松花蛋则主要分布于亚洲其他地区。 在中国，咸鸭蛋和松花蛋的腌制方法大致相同，一般都是将新鲜鸭蛋经过清洗、浸泡、密封等方式腌制起来。不过也有个别地方的腌制方式有所不同，比如我在内蒙古吃的烧麦(maǐ)中就经常吃到炒熟的鸡蛋皮(我们当地叫做“红蛋皮”)，据说这是由于当地缺乏食盐所以想出来的法子。 而如果要比较咸鸭蛋与松花蛋（皮蛋）哪一个更好吃的话，那还得就着具体人的口味而言。因为有的人觉得咸鸭蛋偏咸好吃，有的人就会觉得咸鸭蛋太咸不好吃；而有的人就觉得松花蛋（皮蛋）偏咸好味道，也有人觉得淡些更合适... 所以如果一定要比较咸鸭蛋与松花蛋（皮蛋）哪个更好的话，那答案其实是很明确的——都好！
不过需要说明的是，虽然这两种蛋都是通过食盐和水来腌制的，但是它们的腌制过程还是有区别的——咸鸭蛋一般是由鲜鸭蛋直接腌制而成，而松花蛋（皮蛋）则是由鸭蛋先煮熟再腌制而成。因此从营养价值上来说可能松花蛋会更高一些，而且也会更加易于消化，对于肠胃功能不好的人比较适合食用。 但无论选择咸鸭蛋还是松花蛋（皮蛋），都应该尽量选购新鲜蛋，并且注意观察颜色以及是否有破损。通常来说，好的咸鸭蛋外皮光滑，鸭蛋本身带有淡青色，而松花蛋（皮蛋）的外壳则会呈青灰色。
如果购买的咸鸭蛋或者松花蛋（皮蛋）出现了发黑、发黄等情况，那么很可能已经变质，应该丢弃不用。 在烹饪方法上，咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）也都大同小异。可以蒸着吃、煮喝汤、做馅儿、炒菜甚至凉拌，只要你乐意，几乎什么方法都可以试一试。唯一需要注意的地方在于，因为这两类食品中都含有较高的盐分，所以建议在做菜的时候少放盐，或者最后放盐，避免过量摄入钠离子。