晒干的鲈鱼又称“海鳗”，是广东潮汕地区特色传统名菜。其做法是将新鲜的鲈鱼洗净晾干，煎香煎至鱼皮酥脆后，浇上熬好的卤水入味，最后勾芡收汁即可 食材准备：新鲈鱼1条、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、生姜、香葱、蒜头、八角2粒、桂皮1段、胡椒粉、干淀粉 具体做法：
1.将新鲜鲈鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净备用； 生姜切片，香葱切段，蒜头拍散，八角和桂皮清洗干净备用。
2.锅中放油烧热，把切好的姜葱蒜和八角桂皮放入锅中爆香，然后把鲈鱼放进去大火煎制一面变色，再铲起放在锅底垫高（这样可以防止煎糊）
3.随后加入所有的调味料（胡椒粉可放可不放），再加入适量清水，小火煮20分钟左右至鱼肉熟透就可以了。 有喜欢喝茶的朋友在泡茶的时候也可以放点这个卤水进去，味道很棒！ 做好的卤水可以存放1周左右，每次取用的时候记得要热一下哦~
臧子岳优质答主鲈鱼干是一道非常出名的干鲜品，在闽南地区，许多人家中都可以见到它的身影。做好的鲈鱼干，肉质厚实紧密，吃起来咸中透鲜，十分美味。而且鲈鱼干的营养也非常丰富，中医认为，鲈鱼干具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效。
鲈鱼干怎么做好吃
今天在这里，就来为大家分享一下制作鲈鱼干的方法吧，学会了自己在家就可以做。下面，我们就一起来看看怎么晒鲈鱼干吧。
所需配料：鲈鱼、生姜汁、食盐、白胡椒粉、白酒
1、首先我们选择一条新鲜的鲈鱼，这里要注意的是，一定要买新鲜一点的鲈鱼。买回来之后，要记得先将其刮干净，然后去除内脏，再将肚子里的黑膜也要处理干净。接着，将鱼头和鱼尾切掉，然后从尾部开始，给鲈鱼片成两片，再片掉鱼骨，只留下净鱼肉。最后，将片好的鱼肉清洗一下。
2、将处理好的鲈鱼肉，放入大一点的容器中，然后往里面倒入适量生姜汁，再放入半勺盐、少许白胡椒粉和一点白酒。接着，给鲈鱼肉充分抓匀，都要让鲈鱼肉腌制到，最后盖上保鲜膜，腌制两个小时左右。
3、时间到之后，将鲈鱼肉取出，放入晒帘中，然后均匀地铺好鱼肉，再撒上一层干盐。接着，将鲈鱼干放入太阳下晾晒2-3天，这里没有太阳的话，也可以在通风处晾干。晾干的过程中，要注意经常翻面。
4、最后，等到鲈鱼肉晾干后，就可以取下来，装进干净的密封袋中放冰箱保存了。
鲈鱼干做好了，要记得装进袋子密封好，然后再放冰箱里保存，这样可以更久存放。保存好了，大家就可以等着享用美味了。将做好的鲈鱼干，切上几块，用水泡上两个小时，让鲈鱼干充分泡软，然后就可以用来烹饪了。这里可以将鲈鱼干和土豆一起炖着吃，吃起来非常鲜美。
