首先得选个肥瘦相间的羊头，太瘦了不容易熬出膏来，太胖了腻口。 处理羊头其实是个手艺活儿，很多人搞不定。其实很简单，把羊头上的毛弄干净，砍成一块块。接着放到开水里焯一遍水，捞出来沥干待用。 用葱姜、料酒腌渍半小时去腥。然后下锅煎至两面金黄，稍微有点卷边就好啦！（煎一下更香哦）
接下来就要煲了。我一般用压力锅，比较节约时间。先下姜蒜、八角、桂皮炒香，再下豆瓣酱和红辣椒炒一会儿。然后把羊头肉倒进去，加水浸没食材，放适量老抽上色，加冰糖提鲜，最后倒点白酒去腥增香。盖上盖子，调至煲汤档开始煲。等气阀转到保压状态就可以关火了，让它慢慢煲着就可以了。 等完全入味儿后，可以尝一下味道，酌情添加盐和生抽。如果感觉太淡，可以撒点胡椒粉提味。 最后盛出来撒上葱花点缀一下，色香味俱全的羊头煲就做好了。软烂浓香，吃的时候蘸点醋，那滋味儿…啧啧啧……
匡楠优质答主羊头羊肉煲，又称山羊头煲羊肉汤，是将山羊的头与羊身架一同放入大锅熬煮的风味美食。因为其炖煮的容器是一个“煲”字，又以羊的头部入锅，所以取名为羊头煲。
山羊羊肉煲营养清淡，味道鲜美，是很多都市白领喜爱的特色美食。其具体做法是将生羊头剥皮洗净放到锅中放入调料和羊肉一同炖煮，煮沸后继续炖半个小时便成。有的餐馆在上菜的时候还会放入几粒枸杞，既作药材又可当做装饰。
吃羊肉，我们都是直接就吃的，没有什么作料和蘸料，有的餐馆是调些辣椒面让我们蘸着吃的，很是够味！
羊头的肉很嫩很香，很像小猪尾的肉质，可以当啃小鸡腿吃，啃着好玩，肉质也鲜！羊肉在熬了1个小时以后更是非常的鲜嫩，夹一块放到嘴里不沾口，滑入了食道更是暖了心房。
山羊羊头煲同烤全羊一样都讲究一个“全”字，吃到口里的都是羊肉身上的精华。羊身上的肉和羊的头部一同入锅，在一炉火的炖煮下相互搀和着渗透着，所以吃起来都是一口入味，口口鲜美，真是美不胜收。
