炒之前焯一下水，去掉涩味和草酸 食材准备：嫩竹笋500克、五花肉250克、生姜3片、酱油、淀粉各适量。 做法步骤： 1.将嫩竹笋切成薄片状；五花肉洗净切薄片；生姜切片备用。
2.锅中放入适量的清水，大火烧开之后倒入切好的竹笋，焯烫片刻捞出沥干备用。
3.在碗中放入适量的酱油和淀粉调匀成芡汁备用。 4.锅内烧热油后，放入姜蒜爆香。然后加入肉片快速翻炒至变色，淋入芡汁勾薄芡入味。最后加少许盐和鸡精调味即可。 小贴士： 1.买回来的新鲜竹笋最好先在水中浸泡，这样可以去除大部分的涩味儿。 2.炒这道菜的时候油温不能太高，否则很容易粘锅。 这样一道鲜嫩美味又营养的竹笋炒肉就完成了！你学会了吗？
蒲浚琳优质答主辣拌鲜笋丝
原料：鲜笋300g、胡萝卜半根、干辣椒2个、盐2g、味极鲜酱油5g、醋5g、白糖2g、白皮花生米10g、花椒20粒。
做法：1、鲜笋剥去外壳，洗净；胡萝卜洗净；鲜笋和胡萝卜放入加有少许盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉水，沥干；
2、鲜笋和胡萝卜分别切成丝；干辣椒切细丝；将盐、味极鲜酱油、醋、白糖、干辣椒丝放在碗内调成汁；
3、花椒放入锅内煸炒至香味四溢，晾凉后捣碎成花椒面；取一只大容器，放入笋丝、胡萝卜丝和白皮花生米碎，倒入酱汁，拌匀即可食用。
香煎小笋咸肉煲
原料：春笋400克、咸肉80克、干辣椒3个
1、春笋切薄片，用60度左右热水加少许盐浸泡30分钟。盐杀掉部分微生物滋生的环境，热水会让春笋吸水更加脆嫩。咸肉切成片，干辣椒切段。
2、锅中放油，大火烧热，放入咸肉炒出油分，把咸肉和油分开，油锅中下入笋片，大火先煸炒3分钟，再放入咸肉、辣椒炒2分钟。
3、加少许水煮1分钟，撒少许白糖调味提鲜，即可。
春笋腌笃鲜
用料：春笋一根；咸肉适量；鲜肉适量；葱一段；姜少许；料酒少许；话梅一颗
1、鲜肉和咸肉切薄片焯好水，春笋去壳切块，锅内放入冷热水，加入焯水后的鲜肉和咸肉。煮开后撇去浮沫。加入葱、姜、话梅和料酒，大火煮十分钟。10分钟后加入春笋。煮开后改小火煲40分钟，出锅前加入适量盐。
2、一锅上好的腌笃鲜，绝对的浓香鲜美。
