煮肉的调料都有什么作用？
人们吃了一辈子肉，恐怕没有一个会自己去想，自己吃到的肉，到底经过了哪些处理，才变成一道美味摆上桌的。不过大家潜意识里都会觉得，肉在经过长时间的炖煮之后，就会变得非常烂糊，味道也很不好，这是因为没有把握好做肉的最佳时间。在炖肉时，时间越长，肉就会越烂，越不好咀嚼，也就会失去很多的口感，另外久炖以后，汤里会有太多的盐和油脂，不仅不香，还很容易使人觉得有油腻。所以，为了吃到好吃的肉，并且不会过多的增加热量的摄入，最好的吃法是将肉大火快速加热。
大火加热可以缩短烹饪时间，并使肉的表面迅速收缩，进入肉内的水分较少，这样就会比较干爽，也不会过份油腻。不过这样的烹饪方法只适合肉质较干的肉类，例如牛肉。对于水分较多的肉类，还是应当放慢加热速度，用小火煮熟，这样才能让肉喝足水分，吃起来柔软鲜嫩。在肉熟了之后还有一些注意事项，接下来就给大家介绍一下。
一般来讲，肉食可以在煮开之后马上关火，并焖很久，甚至一晚上都可以。但是，这样很容易使肉类中心僵硬，难以咀嚼。而且在吃完之后，还会有消化不良等情况。在焖煮之后，可以在食用前，撒上一点料酒，吃的时候，先吃一点喜欢的蔬菜，然后再吃肉，这样就可以了。
吃涮肉时，也应该注意，在肉片微卷，汤刚沸腾时，要及时关火，并快速的将肉捞出，在这样的情况下，肉就算是煮熟了。另外，涮肉的汤中糖分和油脂的含量都很高，不仅会让你在吃肉的时候感觉非常油腻，而且喝多了还会让人觉得胃胀。其实，喝汤是有一定的学问的，在喝汤时，应该用汤匙经常舀一下，这样会使汤汁中的脂肪和盐分不停翻转，会变得更加清淡可口。