正宗老北京炸酱面的酱怎么做？
先放几张图，证明我不是伪帝。 家里是北京的，早些年父亲经常自己做炸酱给我们吃。这个炸酱面啊，是小时候最好的美食之一了！ 那时候我们住在外婆家，一进门就是一个很大的院子，左右两侧是厢房，后面是厨房和柴火灶，再往后才是卧室。
我最喜欢的是在灶坑里烧蜂窝煤，因为可以闻着一股股独特的味道，那种混合着木材、灰爆裂的声音也特别有成就感。 除了做饭以外，最大的乐趣就是玩土（挖沙子）和看小说（西游记什么的）。
每天下午我和外婆最开心的时刻就是享受父亲从城里带来的“美食”，那个时候没有外卖，要想吃到好吃的就得跑很远的路。我记得最清楚的是正阳楼卖的熏肘子（3块钱一个，真贵！）和天兴居的炒肝儿。 父亲做的最好吃的要数炸酱面，他做的炸酱面比外面卖的好吃太多了！
首先用料就很讲究，面条要用手擀面，面粉要用高筋粉；其次酱料也是特别好吃，黄酱甜香、辣酱香辣，加上葱姜蒜，配着辣椒油与醋，一口下去满满的幸福感。 这道炸酱面的做法其实很复杂，工序也很多，而且用传统的做法做出来会更好吃。 下面我详细介绍做炸酱面的过程（这是我根据父亲的制作方法写的，非常详细，每一步都有解释） 首先要准备酱材：黄酱（甜面酱）、豆瓣酱、韭菜酱、鸡蛋。 其次要准备料头：干姜、蒜泥、香菜末、葱花。 最后还有佐餐料：花椒、大料、桂皮、干辣椒、白糖、味精。 (PS：这里我只列举了几样主要的，实际上还有很多辅料我没有一一列举，比如做酱需要用到的老抽、豆腐乳等等。)
1. 用温水化开酱材，把各种酱搅拌到一起。
2. 把料头中的姜葱蒜搅打成茸状，和花椒大料等一起下锅，加入开水，熬成汤汁。
3. 另起锅，倒入食用油，油温五成热时，打入一个鸡蛋，摊成鸡蛋饼，切成丝。
4. 在另一个锅中，倒少许植物油，放入干红辣椒，调成小火慢慢炒香。注意不要糊了。
5. 倒入刚才熬好的汤汁，加少许白糖提鲜，煮开之后，倒入提前切好的鸡蛋丝，用筷子搅匀，小火煮五六分钟，让蛋液充分吸收汤汁的香味。 （PS：我这里所说的小火并不是真的用小火，应该比炒菜略慢一点，但是要比砂锅、电饭锅这些器具烧得更快一些。）
6. 关火后放入味精调味，搅匀后盖上盖子焖三五分钟就可以啦。 做好的炸酱稍晾凉一会，加入葱花、香菜末拌匀即可食用。 拌面的酱料可以根据个人口味调节，喜欢辣的可以加点豆瓣酱，喜欢吃酸的可以多放点醋。不过我个人认为最棒的味道还是不用添加任何佐料的。