成都火锅特色菜是什么？
火锅，起源于民间，历史悠久。有史料记载，早在汉朝时期就有了“火锅”这个名字。不过那时的火锅跟现在的火锅模样相差甚远，并非现在的火锅。 到了宋朝，火锅开始流行起来，《蜀中广记》里记载了当时在成都出现的水锅、汤锅，这大概是最早的火锅记录了。 到了元朝，火锅似乎消失了踪影。有人说元代盛行蒙古包烧烤，所以火锅失传了。也有人认为，是因为元末战乱导致中原混乱，影响了火锅的传播。
总之，元明两代对于火锅的记载不多。 到了清朝道光年间（1836年），火锅重新出现在人们视野之中。当时的成都，已有吃涮羊肉的吃法。而清末文人赵藩所著的《成都竹枝词》中记载了当时的火锅情景——“晚市灯如昼，繁华在锦城。涮羊无不用铁箸” 说的便是那会儿成都有涮羊肉和火锅吃。
至于火锅里的“料儿”，根据清朝刘璋所著的《玉堂酱园志》中记载的做火锅方法，里面放的有猪肉、猪排骨、猪肘子、猪头肉等，还有海蜇皮、豆腐、粉丝等。当然，还有必不可少的辣椒。 辣椒进入中国的时间并不长，明朝万历年间才有记载。清乾隆末年，自贡盐商将辣椒引入四川，并由此流传开来。到光绪八年（公元1882年），川西的崇庆州（今崇州市）知州赵藩在一首诗中提到“椒麻最醒酒”，这也表明了那时的人已经知道用辣椒来烫火锅吃了——毕竟只有吃多了辣椒，才会醉得这么厉害。
至于火锅里放不放花椒，答案当然是放的。关于这点，南宋著名儒学家朱熹在他的作品中就提到过。他曾在同宗的宴席上吃到过一种麻辣口味的火锅，便问何物可解其辣，有人答曰“生姜解辣椒之热”——看来这是很早之前就有的吃法了。 另外，除了牛羊肉和肉类，蔬菜也是火锅的重要组成部分。北宋文学家苏轼就有“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”的诗句，表明他年老时爱吃火锅且嗜辣如命。而他在《老饕赋》中提到的“菇蕈”“莼羹”“鲜鱼”等食材，也都符合现在火锅的特点。