炭酸氢纳片是什么作用？
“小苏打”是民间对碳酸氢钠的俗称，化学式NaHCO3 外观为白色结晶性粉末，无臭，味咸，在水中的溶解度很大（20℃时100g水能溶解74.5g碳酸氢钠）。其溶液在常温常压下显示弱碱性反应，随着溶液PH值的升高，碳酸氢根离子不断消耗而逐步发生如下反应： HCO3-+H2O⇌H2CO3 ⇌CO32-+H+ 最终生成碳酸盐沉淀并从溶液中析出。所以，通过添加小苏打可以调节面团中的酸碱平衡，起到软化面团、增进发酵、增加面粉筋力、改善口感的作用。 在制作饼干的过程中，加入小苏打还可以改变面块的膨胀率，从而控制饼干的密度和硬度，进而影响饼干的味道(酥脆或柔软)。
值得注意的是，如果一次加入过多的小苏打，会使面团过度膨胀，不但会导致面团开裂、收缩，而且蒸熟的面包会有明显空洞，组织粗糙，口味发苦。因此需要控制好小苏打的使用量。 小苏打还可用于饮料、糖果、巧克力等的制作，应用十分广泛。
由于人体本身对于碳酸氢根离子的消耗是有一定量的，如果摄入过量，则可通过食物链逐渐积累在体内，造成危害。
中国营养学会建议，正常人每天最大摄入量不超过6克。孕妇及婴幼儿更不能多吃，因为他们在生理上对于碳酸氢钠的需求量本来就高于常人。