土豆鸡蛋酱好吃吗？
作为一个土生土长的东北人，说到土豆鸡蛋酱，那真是再熟悉不过了。 以前家里来客人的时候，妈妈会炒上一大盘，配上大馒头，那真是一盘顶饿的菜啊！ 小时候不懂，只知道吃，现在才知道里面还有学问呢。 用新鲜的鸡蛋和去皮的土豆，先煮熟，然后捣成泥状，加上豆瓣酱、香菜、香葱、大蒜等配料，拌在米饭里，绝了！
以前自己家种土豆的时候，挖回来的鲜土豆都是放盐水里浸泡，然后擦成细丝，用豆瓣酱和葱花凉拌着吃，那味道简直是太棒了！ 除了拌饭，用土豆鸡蛋酱煮方便面也是一绝。 把方便面煮软后，倒上鸡蛋酱，放适量辣椒油、醋和酱油，拌均匀了吃，那滋味儿，老美了~
后来长大了，离开了家乡，在外面求学工作。每次回家总爱买上一袋子土豆，让老妈给我做土豆鸡蛋酱，让我多吃点家里的味道。 现在虽然生活条件好了，食材也丰富了，但是在外面想吃上一碗正宗的土豆鸡蛋酱却很难了。 这道家常菜看似平平无奇，但其制作工序并不简单。要做得好吃，可大有讲究呢。 比如挑选土豆就要注意，不能太老，口感不好；也不能太嫩，做了后会水水的，不成形。 切土豆时，皮不要去掉，因为淀粉都在皮里呢。
至于酱汁，那就是灵魂所在了。豆瓣酱一定要选四川的，用干辣椒、花椒、香叶、八角一起炖出的汤汁，才最正宗。 如果能买到农家自养的散养肥土鸡，那就更好了～
先把鸡架、鸡汤、土豆放入高压锅中，炖半小时左右，再加入豆瓣酱和其他调料，小火慢慢熬，直到酱料和鸡肉完全融合，变成金灿灿的液体。 最后，舀一勺子酱，拌上米饭，一口吞下，嗯！美味！