蛋白质的作用有哪些？
作为生命活动的主要承担者，蛋白质具有重要的生理功能。 （一）催化作用 在细胞里有几十种不同功能的酶参与代谢过程，这些酶大部分是蛋白质。如胰岛素是人体内唯一一种降血糖的激素；前列腺素是人体内一种强有力的血管扩张剂和镇痛剂，其结构中含有18个碳原子；激肽释放酶-激肽系统可以调节血压、肾脏血液流动和利尿。
在细胞的物质交换过程中还有多种蛋白酶和酯酶起作用。如果这些酶的功能减弱或丧失，机体就不能进行代谢，就会出现疾病状态。 （二）结构功能 对人体的结构来说，没有蛋白质就没有生命。人体所有的组织器官都是由细胞构成的，而细胞是由细胞膜、细胞器膜及核膜等结构把细胞内部与外界环境分隔开来的。
这些膜结构的骨架都是由蛋白质组成的，而且许多膜结构蛋白还具有特定的功能。如果没有这些膜结构蛋白，细胞就无法发挥生理功能。同时，肌肉组织中的胶原蛋白也是构成结缔组织的主要成分。 （三）免疫保护作用 现在研究得比较深入的是抗体，它是指机体由于外源性的抗原刺激而形成的具有免疫意义的蛋白质。除了抗体外，体内的干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等都有调节免疫功能的作用。
体内还有一些具有解毒作用的蛋白也能保护机体免于中毒。 （四）运输作用 有些蛋白质具有运输作用，能把别的部位合成或者转运进来的氨基酸或者其他小分子携带到所需部位。如血红蛋白负责运送氧气；肌红蛋白参与肌肉细胞的能量代谢；细胞膜上的载体蛋白可控制物质的跨膜运输。