厨房刀具如何监测？
现在家用的厨房刀，主要是不锈钢刀。不锈钢实际上就是在钢中加入一些镍、铬等元素，这样就使钢的表面形成一种保护膜，增强了钢在强氧化酸及大气中的抗腐蚀能力。但不锈钢实际上也并不完全不锈，如果保护膜被损坏，它在有水和空气的情况下也会发生锈蚀。因此，不锈钢刀具必须置于干燥的地方，不要长时间接触盐、酱油、菜汁、菜汤等浸润，用后应洗净及时擦干。
不锈钢的耐腐蚀能力较碳钢强得多，因此对于不锈钢刀具，一般不会发生因腐蚀而导致的铅、镉、铬等重金属溶出量的增加。而对于一些非不锈钢的刀具，如碳素钢刀具等，由于容易锈蚀，尤其是用后不及时洗净擦干，在有酸、盐存在时更容易锈蚀，因此，应尽量使用不锈钢刀具。如果使用碳素钢刀具，一定要注意表面别生锈。同时，刀具用久后也会因金属疲劳等原因而变钝，所以也要注意及时更换。