红烧老鸭怎么做好吃？
首先，我老家是安徽的，我们那边喜欢吃鸭子，尤其是肥的，所以呢，烧鸭子要采用“焖”的方式； 其次，买活杀的老鸭（菜场有卖）、半肥半瘦的最好； 最后，开始准备材料：姜、八角、桂皮、香叶少许、老抽一勺、盐适量、料酒两勺、白糖少量、鸡精一小勺、大蒜若干、干辣椒三个、花椒数粒。
步骤如下： 1.把鸭切块放一边备用； 2.切好姜片和蒜片放在油锅里炒香，随后放入花椒、八角、桂皮、香叶、干椒、料酒、老抽翻炒一下，然后倒入适量的水（淹过鸭肉即可)； 3.把鸭肉倒进去大火煮开，转小火慢炖三十分钟； 4.放入少量的糖和鸡精调味，继续小火煮五分钟左右，关火出锅了！
最后注意几点：
一：鸭肉下锅前先腌制半小时左右再炒，这样能更好的去掉腥味； 二：炒的时候尽量用小火煸炒至鸭块皮变紧且出油，这过程可能会费些时间，但非常关键哦，一定要耐心； 三：做这道菜，最好选老鸭子或者半肥的鸭子肉来制作，味道会更棒滴~~ 如果觉得老鸭炖起来麻烦的话，也可以试试做啤酒鸭、泡萝卜烧鸭等。 我个人比较喜欢啤酒鸭，做法也简单，具体的做法就是：取鸭腿两只洗净斩件，锅内放油烧热后倒入剁好的鸭块爆炒，接着放两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱一起翻炒，加入姜片、葱段、少许盐翻炒均匀，倒入一瓶啤酒没过鸭肉为止，盖上锅盖烧开后转中火炖煮十五分钟即可（中间可适量放入泡萝卜）
