厨房刀结构原理？
厨房刀使用频率高、且切割形态多样，其质量好坏影响着生活的品质
首先是刀具的选材，不锈钢作为刀具的主要金属材料原因有二：一是不锈钢耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的金属材料;二是钢的表面经过了特殊的处理，如表面镀锌等。刀具大多采用不锈钢，除了不锈钢具有的防锈性和耐蚀性外，还有一个原因是不锈钢便于表面处理。
其次，刀具结构方面，分为刀体和刀把两部分。
对于刀体，我们除了要考虑到材料的力学性能外，还应重点考虑切削部分的结构。切削过程包括了切削刃、前刀面和后刀面三要素，其中切削刃是两个刀面的交线(有时是几个刀面的交线)。切削时用于切下切屑。如一般机床刀具的切削刃是锐利的，而拉刀和板牙的切削刃是成形的。前刀面是刀具切入工件的表面，切屑就沿着这个表面流出。前刀面可以是平面或曲面。后刀面是刀具与工件上已加工表面相对的表面。它影响已加工表面的质量。后刀面一般为平面。我们经常可以在刀体上看到一些纹路，就是由后刀面切割食物后形成的。对于切削部分，其几何切削角度对切削效率和切削质量影响很大。有主偏角、副偏角、刀倾角、前角、后角和锲角等角度参数。为防止刀具(即切削部分)在使用过程中损坏，在刀具的前、后刀面都做了断屑槽(部分刀体的前、后刀面断屑槽是联通的)，这种结构可有效地防止刀具切削的崩刃。我们平时可以看到，厨房刀钝化后请师傅磨的时候，除了磨切削部分，还可看到在切削部分的后面打磨出条纹，这其实就是后刀面出的断屑槽。