厨房什么叫控油？
煎炸肉食时，由于肉本身含有脂肪，可以少用煎炸油，但用烤箱烤肉时最好在盘子上刷一层薄油，以防止粘锅。
烹调菜肴时油不要放得太多，在炒葱丝、姜丝、蒜丝、酱料等香味原料时，可适当多用些油；炒制蔬菜时少用油。
烹调带鱼、茄子等吸油的食物时，宜多放些油；烹调青菜、鸡蛋、鸡脯肉、鱼片等少吸油的食物时，宜少放些油。
烹调方法上油炸、油煎、油烩、油炖、红烧等要用大量的油；干烤或干炒则完全不用油，而油煮、油涮、清蒸、清炖、水焯、凉拌、醋熘等方法只需少量的油。
原料上如豆腐、土豆、藕和茭白等富含膳食纤维的食物可以“吸油”，不妨常做。