粉蒸排骨用什么粉？
粉蒸排骨可以使用专门的蒸肉粉，也可以使用自制的米粉。自制蒸肉粉的方法有两种，可以将大米，八角，桂皮用油炒至微微变色，或者炒锅不加油，将以上所有配料干煸焦香，然后碾碎备用就可以了。
粉蒸排骨的特色做法：
配料：猪排骨500g，蒸肉米粉（或自制米粉）150g，生抽1大勺，老抽1小勺，豆瓣酱1大勺，生姜1小块，葱2根，高度白酒1小勺，熟芝麻适量，色拉油1大勺。
特色粉蒸排骨做法：
一、生姜去皮切末、葱洗净切成葱花，备用。
二、将排骨装大碗中，加入生姜末、生抽和老抽、高度白酒，抓匀腌制约20分钟左右。
三、接着放入一大勺豆瓣酱、色拉油，抓匀。
四、将蒸肉米粉放入排骨中，抓匀，使每块排骨都均匀的粘上米粉，然后放入盘中，备用。
五、锅内放适量的水，放在火上烧开后放入排骨，加盖，大火蒸约20分钟熄火后继续焖10分钟左右，即可。出锅后撒上熟芝麻和葱花点缀即可。