红烧排骨放冰糖放多少？
一般放排骨1/5-1/4的量就可以了，红烧菜放冰糖的作用不是为了加甜味，而是为了让色泽变红，味道变鲜。
糖分分为白糖和冰糖，白糖在加热过程中起不到上颜色的作用，且在加热过程中容易糊锅，影响成菜的质量。冰糖在加热过程中糖份融化，能够上色且不糊锅。虽然白糖也可以上色，但颜色发黑（焦糖色），不如冰糖上色好看，所以红烧类菜肴一般都用冰糖。
如果你买的冰糖是那种尖的，一小块一小块的，一小块足够一盘排骨用了。一般红烧菜都是凉油下冰糖（目的是出味），冰糖化开后，油锅就呈红色了（这时候可以下肉或者排骨了），所以从颜色上也能看出来是否够用。
总的来说，放冰糖的多少，没有固定的要求，主要看颜色的红度，和味道的鲜度吧。我的原则是，颜色能红就好，味道能鲜就好，用最少的冰糖达到这个效果即可。