炸排骨油温怎么控制？
猪排骨的初步加工处理，是将其放在清水中浸泡20分钟使其均匀脱水后再加工成所需的形状。将排骨腌渍好，主要做好入味处理。调料有咸味调料(盐或者酱油)、甜味调料(白糖或者蜜糖)、酒(米酒或者朗姆酒)、椒粉及适量的清水。
将处理好的排骨均匀拍上薄薄的生粉，放入160度的油锅中炸3分钟左右，使其均匀受热，呈淡金黄色后捞起。待油锅温度升至200度左右，将排骨放入复炸50秒左右，炸至金黄色捞起。
复炸的目的是使排骨内部的水分进一步蒸发干，同时其表皮呈金黄色，使排骨更加香、脆，口感也更佳。