重庆耙牛肉火锅怎么做？
材料：耙牛肉300克，茼蒿200克，豆腐皮2张，干粉丝300克，黄豆芽100克，鸭血50克，豆腐1块，土豆200克，莴笋200克
调料：辣椒酱、芝麻酱各一碟，自制酱料，蒜泥，精盐，味精，料酒，胡椒粉，色拉油，鲜汤
做法：
1、将茼蒿去黄叶择洗干净，放入开水锅中汆一水，捞出过凉，沥水分，分别围入碗内摆平待用。
豆腐皮平铺案板上，切成宽条，放入开水锅中煮透，捞出切成斜块，围在围有茼蒿的碗边。
干粉丝用开水泡发，鸭血切成薄片，豆腐切成四瓣，均放入开水锅中煮透，捞出沥水；黄豆芽洗净，放入开水锅中氽至断生，土豆去皮切成小块，莴笋切成长条状；以上各料分别倒入锅中用大火汆至水开，捞出围入碗内。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热时，下入辣椒酱、自制酱料煸炒出香味，掺入鲜汤，倒入高压锅大火压15分钟后倒入火锅中，另将火锅烧开，即可上桌，待煮吃。
注：自制酱料是：将郫县豆瓣末100克、海椒面50克和适量鲜汤、精盐、味精一起用小火熬出香味时，打去料渣即成；