打卤子用什么好吃？
我家有个很怪的吃法，就是拿鸡蛋和酱打在一起吃。 原料很简单，主要就两种，豆酱（北京人叫“王致和”的豆腐乳）、鸡蛋。 因为我爹爱吃面食，尤其喜欢吃饺子，所以家里经常做。我做的时候喜欢放点韭菜，调馅最喜欢放的蔬菜就是韭菜了，您要是不喜欢也可以不放，其实放点青菜什么的也挺好。
我是北方人，所以调料只用盐、酱油和味精；如果是在南方，我还得准备胡椒粉、香油和剁辣椒。 把酱和鸡蛋搅匀之后，静置5分钟让它们产生吸附作用，就可以开始包了。 饺子很好包，擀皮儿、拌馅儿、包饺子，一气呵成。
煮饺子也是有技巧的。因为面里加了鸡蛋，所以比较有嚼劲，不能一直用大火煮。水开了先加点凉水进去，这样能防止饺子皮黏连，等到饺子浮出水面，就说明熟了。捞出来蘸着醋和辣椒油吃吃，香极啦！ 现在我家吃饭都很讲究，但是吃饺子这茬儿却越来越少。不是我不爱，是我妈觉得麻烦。不过偶尔馋虫上来了，自己在家也能做出一碟好吃的饺子来。 除了打卤子之外，还可以打花椒水。我娘最擅长做这个。家里来客人的时候，她就端出一碗碗颜色深红的花椒水来。上面浮着一层油脂，盛放在青花瓷碗中，看着就很诱人。 用小碗敲一块冰糖放进去，撒点儿葱花提香。您要是爱吃辣，还可以放一勺辣椒粉，那味道更好哈！ 我家打好的花椒水一般都是用来喝，而且只限于客人上门的时候喝。因为我娘嫌它味儿太大，自己在家可不敢打。
打卤用黄蘑（干的）最好是泡2个小时再炒。当然其它的蘑菇也可以。没有蘑菇可以用肉（猪肉或牛肉）。
原料：鸡蛋1-2个（卤子的）、五花肉50克（吃肉的）、黄蘑30克（打卤子的）、木耳15克、白菜300-500克、面100克。
调料：
1、打卤子的：葱花、姜末、十三香（或五香粉）、盐、酱油（老抽）、鸡精、水淀粉、高汤（没有可用水或肉汤代替）。
2、炒肉的：葱花、姜末、酱油、盐、辣椒（喜欢的）。
3、卤白菜的：花椒、大料、桂皮、小茴香、盐、酱油。
做法：
1、五花肉切片，用酱油、盐腌10分钟。锅内放油，油热后放葱花、姜末爆香，放入腌好的肉片煸炒至熟，把炒好的卤肉片用碗盛出，锅内底油不用盛出来，等做卤子的时候用。
2、黄蘑用温水泡2个小时，洗净沙粒，挤干水分撕成小块，锅内的油热后放葱花、姜末爆香，再放入黄蘑煸炒，加盐继续煸炒至黄蘑吸入盐味发软，然后加酱油上色、放肉汤（水）。待卤子开锅后，放十三香、鸡精调味，用小火煮10分钟后，用少量的凉水将淀粉化开倒入锅内勾芡，待卤子重新开锅后把蛋液打进去，同时把切碎的木耳放入锅内，搅匀，关火，把卤子用碗盛出来。
3、白菜撕成小块，洗净，放入锅内（锅内可加少量的水）加盐、酱油、调味料煮5分钟（不用煮透，吃时会继续加热的，以免变酸）捞出控干，装盘。
4、锅内的面加水拌成疙瘩状，待锅内的水开后下入面疙瘩煮熟，捞出控干水分。把煮熟的小白菜放入锅内煮开，把煮好的面疙瘩倒入锅内，把卤好的肉、白菜、卤子放进去，搅匀即可食用。
