灌肠珠子好吃还是蒸着好吃？
作为一个在内蒙古待了四年的南方人，我竟然没吃过蒙古煮肠（汗颜），不过倒是见过别人做过。 以前在呼市的时候，认识一个河南人，他挺喜欢吃煮肠的，有时候会在厨房做给家人吃，据他的说法是“这玩意儿可好吃呢”！ 不过煮肠做起来还是挺麻烦的，要先把肠洗干净，然后放到干净的锅里，倒上开水，盖上盖子，等水开了之后捞出来，这样能把肠里的油去掉一部分；然后再把洗好的肠放到锅里，倒上白酒、酱油和适量清水，放葱姜蒜等作料，小火焖一个小时左右就差不多了。（这是别人做的过程，具体步骤他就是这样说的，不过我没见过他这样做哈哈。）
后来来到包头，有几次聚会，有人拎来了这么一罐子东西.... 大家都挺感兴趣的，问这是什么啊？ 答主是个吃货，自然比较关注吃的方面，看到这一罐子的东西，马上就脑补了好多好吃的做法。。。 结果这玩意儿大家都不爱吃，只吃了几根就放下了。 因为我不爱吃所以也只吃了几口，这里说说其他人的吃法吧。
A君：用牙签插着吃。 B君：粘着辣椒面吃。 C君：放葱和香菜，油炸着吃。 D君：切成段，拌着黄瓜一起吃。 E君：放葱花和香菜，炸着吃。 我：泡着咸菜丝儿吃。（别学我）
总之，这个东西按照我的思路是不好吃的，但是每个人的口味不同，可能就有喜欢吃的吧。 另外说到肠，在包头的美食街上有卖烤肠的，5块钱3根，味道还不错哦~
灌肠，是我国北方面食中较为有特色的一个品种。主要流行于我国山西、陕西、河南部分地区。特别是山西和陕西的多数地区，每时每刻都有在售卖灌肠。山西的很多灌肠，除了用面粉制作之外，还添加一定比例的土豆，这样做出来的灌肠更为的具有韧性，特别是切片时，可以拉很长而不会断片。河南部分地区，比如安阳林州市，本地称作沁阳面。制作时，会添加一定比例的玉米渣，这样制作出来的灌肠则非常的有嚼头。
灌肠的制作过程并不复杂，通常使用高筋面粉，加入沸水烫面搅制均匀，再加入凉水调制成糊状。将面糊装在漏勺当中，漏勺下放上一个容器，容器中盛满热水，然后搅动漏勺使面糊从漏勺的细孔中挤出来散落在热水中。此时，细面条状的高筋面糊，会在热水中迅速熟透，并且在热水当中形成弹性十足的面结。最后将面结，和锅中的热水一起倒入预先准备的凉水中冷却，使面结迅速吸水舒展并且变得柔软。
冷却后的面结，也就可以倒入盆中继续制作了。为了增加面结的口感和风味，还要在面结中烹入八角、花椒、小茴香等香料长时间的浸泡。然后还会添加碱面，来中和高筋面粉本身带有酸性。浸渍入味的面结，倒入模具，然后向模具中倒入沸水使面结熟透，并且在模具中被挤压成饼状，即成灌肠生胚。
灌肠生胚取出冷却，切片后再入锅中煎焖，即为焖灌肠。如果将灌肠除水后切成条状再蒸制，则为蒸灌肠。
灌肠的吃法并不复杂，通常可以用来做菜，比如加入木耳、鸡蛋等食材炒食，口味非常的赞！也可以直接当做馅料，制作灌肠馅饺子或灌肠馅锅贴，口味非常的独特。
灌肠本身带有酸香味，而且带有韧性的口感也很有嚼头。喜欢灌肠口感的，可以试试看哦！
