首先，猪肚是很好的食材，营养丰富，口感好。 《中国药典》中，对猪肚的功效有如下记载： “味甘，性微温”； “用于脾虚食少，腹胀，泄泻，妇女白带多”。 常用来治疗脾胃虚弱引起的消化不良、食少纳呆等病症，也有健脾利湿的作用，可用于治疗脾虚湿盛导致的浮肿、腹泻等疾病。
1.胡椒猪肚汤 原料：白胡椒30克，猪肚1个（约500克）。 制作：将猪肚洗净，把白胡椒放入猪肚内，用线缝合猪肚口中，放入碗内加清水炖，以服猪肚汁为主，保留胡椒不用。 功效：暖胃，治胃寒胃痛。
2.花生衣红枣汤 原料：花生米60g，干姜10g，大枣40g。 制作：以上用料洗净后放入锅中，加清水适量，文火煎煮1小时。 功效：补脾养血。适用于贫血，血小板减少症。
3.醋泡花生米 原料：花生米一斤，醋适量。 制作：先将花生米用清水浸泡半日，然后取出沥干水分，放进锅中，加入少量的水，煮至熟透，加入适量的白醋调匀即可食用。 功效：补血益气，滋养皮肤。 对高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病都有良好的疗效作用。
徐离腾杰优质答主猪肚无论单独制作，还是与其它材料一起烹制都十分鲜香、爽口。今天介绍的这款砂锅炖猪肚，就是一例。
制作方法：
1、挑选新鲜的猪肚一个，去净油污杂质之后，先用开水焯一下，待猪肚略微收缩变硬后，捞出备用。
2、把焯过水的猪肚用自来水清洗洁净。
3、用切片刀或者其它锋利的器械，在猪肚表面均匀地划些口子。
4、净锅加水烧开，放入葱段、姜片、绍酒和划好口的猪肚，用大火煮至猪肚熟透。将煮过的猪肚捞出晾凉后切片，再按原煮猪肚的汤汁500克、酱油100克、白糖25克、精盐、味精、五香粉适量的比例制成卤汁，放入已经晾凉的猪肚片，上火再卤片刻，然后停火浸泡入味备用。
5、取净锅上火，烧热后倒入25克左右的食用油，油热后放入花椒粒少许以及葱、姜丝各少许，煸炒出香味之后，将事先卤制入味的猪肚片倒锅中，煸炒片刻。
6、将锅中炒料加猪骨汤300克，下入豆腐片250克，再调入精盐、酱油、白砂糖、绍酒、味精，烧沸后倒入砂锅，再加少许胡椒粉、淋香油，盛出上桌即可。
美味秘籍提示：煮猪肚的汤汁一定要一次加足。
猪肚中的营养不溶于水，所以煮的时候无需长时间煎熬，用大火煮片刻，猪肚里外受热均匀，即能煮透。将煮锅中的汤汁和调料汁混合成卤汁，把猪肚片卤入味，这样味道能够渗入猪肚片，使成菜味道变鲜美，而且成菜后猪肚片的形状也非常整齐。
