猪皮鱼扣怎么做好吃？
今天做的这个菜，是用猪蹄筋和海蜇头来做食材的。 很多人应该没有吃过猪脚筋，其实它是猪身上非常宝贵的筋络，口感非常有嚼劲。 和大多数的肉类不同，它的脂肪含量很低，所以用猪脚筋做成的菜肴，一般都是清清爽爽不油腻的。 我之前用猪蹄筋做过凉拌肘子、红烧蹄筋等菜，味道都很好。 用它搭配着海蜇头一起做着吃，是一个非常好的选择。
在做这道菜的时候我有个小技巧要跟大家分享： 很多人把买回来的海蜇头直接放到锅里用清水煮，其实这样是不正确的。因为海蜇头里面有一层红色的粘膜，如果清洗不干净，吃起来会有异味。
正确的做法应该是，把买回来的海蜇头放到清水里浸泡4个小时左右，期间要多换几次水，这样就可以把里面的红色粘膜彻底清洗干净了。 除了要把它表面的红色粘膜清洗干净以外，我们还要把海蜇头发霉的地方剪掉，然后多冲洗几遍，这样才能把里面的毒素冲洗干净。
做好的猪皮鱼胶汤，色泽雪白，入口丝滑，咸香清爽。 猪皮富含胶原蛋白，具有美容的功效；而鱼胶含有大量的蛋白质和钙、铁等营养物质，常吃可以补肾益精、滋阴养颜。 把这两样加在一起炖汤，可谓是滋补佳品。而且做法也非常简单，只需要把猪皮、鱼胶和水放在一起慢火炖就可以啦！ 在炖的过程中，最好把浮起来的油脂撇出去，这样炖出来的汤汁才会清爽不油腻。
猪皮鱼扣的制作方法多种多样，下面提供其中一种可供参考的做法，具体制作方法需要根据实际情况和个人口味进行调整。
1、准备食材
猪皮鱼扣的主要食材是猪肉皮和鱼肉，需要准备新鲜猪肉皮200克，鲤鱼或草鱼一条，五花肉50克。此外还需要大葱、生姜、花椒、茴香、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、食用盐等作料。
2、处理食材
将猪肉皮上的毛发刮洗干净，放入沸水中焯水煮5分钟，捞出后用清水冲洗净，然后切成长条。鲤鱼或草鱼洗净剁去头尾，将鱼身片成两半，将整块鱼肉片下去，将剩余的鱼骨剁成小块，将鱼肉和鱼骨分别放入碗中。五花肉切成小丁；大葱、生姜切片。
3、制作猪皮鱼扣
锅中倒入适量清水，加入五花肉丁、鱼骨和葱姜片，煮开后撇去浮沫，放入调料，煮20分钟后关火，留200克鱼汤备用。将煮好的肉皮放在案板上，用刀背剁成肉泥，放在大碗中。加入200克鱼汤和适量生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、食用盐等调料，搅拌均匀。将猪皮肉泥铺在碗底，将鱼肉片铺在上面，撒上剩余调料，再加入适量水，入锅蒸30分钟。蒸好后，翻扣在盘子中，撒上葱花和香菜叶装饰即可。
总之，猪皮鱼扣是一道用猪肉皮和鱼肉为主要食材制作的美食，营养美味，制作方法多样，适合家庭烹饪和朋友聚会等场合享用。
